东风吹过，地处塞外的大同终于迎来春日暖阳。春光轻柔地洒下，唤醒了大地，也唤醒了我们对美食的全新渴望：鲜嫩的春笋、翠绿的菠菜、爽口的香椿，还有酸甜多汁的草莓，每一口都是春天的味道。让我们聚焦春日美食，探寻只属于这个季节的独特滋味，为味蕾增添一抹春日色彩，才不辜负这生机勃勃的季节。

　　“皇城一号”

　　春天美食花样多

　　大同的春日时令美食，与其说是大自然的馈赠，不如说是厨师们的“头脑风暴”，用简单的食材制作出令人惊艳的美食。皇城一号酒店的桃花酥、春笋酿鲜虾、香椿豆腐包等便是如此，不仅好看好吃，而且创意满满。

　　桃花春色暖先开，明媚谁人不看来。桃花酥，是一道点心。用芸豆加入白桃制成馅料，把开好酥的面块分成剂子，包入馅料，手捏出桃花模样，刷蛋液放入烤箱。只需10分钟，一朵朵金黄色的“桃花”便“盛开”在眼前。美丽的“桃花”让人不忍下箸，捧起一块，轻咬一口，酥脆香甜，桃香四溢，如沐春风，美不胜收。

　　春笋酿鲜虾是春季时令食材与海鲜结合的精致菜肴。选取春笋尾段，对半切开，将虾肉酿入处理好的春笋中，上笼蒸制，成菜时淋入高汤。蒸制的方式保留食材的原汁原味，春笋脆嫩，虾肉鲜滑，清淡而不失风味。此菜低脂高蛋白，富含膳食纤维，是一道非常适合春季养生的菜品。

　　香椿豆腐包，香椿是为数不多的“树上蔬菜”，不仅是美味的食材，也是天然的药材。香椿豆腐是一道寻常凉菜，将香椿和豆腐焯水，加调料拌匀即可。此菜色泽清新，味道清爽。香椿豆腐虽然是一道极简凉菜，“皇城一号”的厨师却把它制成包子的形状，成了一道貌似主食的创意凉菜，其匠心由此可见一斑。　　　　   （牛瑞芳）

　　春日限定鲜嫩锅气小炒

　　芦笋炒牛肉

　　芦笋脆嫩清甜，牛肉滑嫩多汁，二者碰撞出春日餐桌的黄金搭档。

　　食材：

　　牛里脊或牛腿肉，芦笋。

　　做法：

　　制作腌肉料，生抽 1勺、料酒 1勺 、玉米淀粉 1茶匙、蛋清 1个、白胡椒粉少许，调制好后备用；

　　牛肉逆纹理切薄片，清水浸泡10分钟去血水，挤干后加腌肉料抓匀，封1勺油锁水，腌15分钟；

　　芦笋削去根部老皮，斜刀切3cm段，沸水加少许盐和油，焯烫30秒捞出过冰水；

　　热锅冷油，大火烧至油冒烟，下牛肉片快速滑散，炒至变色立即盛出（约30秒）；

　　补少许油，爆香蒜片，倒入芦笋段大火翻炒20秒，边缘微焦时最佳；

　　牛肉回锅，沿锅边淋入蚝油+白糖+1勺清水调成的酱汁，快速颠锅翻匀；

　　撒黑胡椒碎、盐少量调味，关火余温翻炒两下。装盘后点缀红椒丝或白芝麻，趁热食用。

　　一筷入口，芦笋的清新裹着牛肉的脂香，舌尖仿佛掠过春日原野的风，清爽而浓烈。

　　(小孟）

　　到老爷庙品尝

　　“云南的春天”

　　近年来，随着现代物流业的飞速发展，在大同也可以吃到来自全国各地的时令美食。老爷庙风味食府最近上新的春日美食，色香味美，值得一尝。

　　老爷庙风味食府的白大厨向记者推荐了两道用姜柄瓜制作的美食。姜柄瓜为云南名优特产，是滇中地区栽培面积最大的南瓜。其嫩瓜、老瓜、嫩茎尖、花苞均可食用，是一种优良的保健蔬菜。金钩海米姜柄瓜是白大厨自创的一道菜品。将姜柄瓜切块，加金钩海米、葱丁、蒜粒，小火慢烧10分钟便可成菜。烧制后的姜柄瓜外皮翠绿，内里淡黄，每一块都是黄绿相间。金黄色的海米散落其上，在微微浓稠的汤汁中，二者相互映衬，色泽鲜艳而不失温和，看上去极具食欲。吃一口，鲜香浓郁。细品，姜柄瓜口感软糯，质地细腻，海米弹牙，既有瓜的绵软，又有海米的紧实口感，层次丰富，堪称绝美。

　　小瓜馅饼。姜柄瓜切细丝，控干水分。加入无盐虾皮制馅，包成馅饼烙制。“姜柄瓜本身味道清甜，带有淡淡的清香。虾皮具有浓郁的海鲜鲜味，两者搭配，鲜味相互交融、提升。”白大厨介绍说，小瓜馅饼外皮金黄酥脆，馅料清新。咬一口，先是外皮的酥脆，接着是软糯的瓜馅，同时能感觉到虾皮的鲜香和微微的弹性，丰富的口感在口中依次呈现。

　　记者在采访中了解到，该店还推出多道春日时令菜品。赶紧去品尝吧，毕竟“春光有限贵如珍”。　　　　　　　　　　　　　　 （牛瑞芳）

　　一口春天的气息

　　荠菜豆腐羹

　　三月三，荠菜赛灵丹。这时候做一道与荠菜相关的美食，野菜的清香在舌尖绽放，仿佛吞下整个春天的田野。

　　食材：

　　嫩豆腐、新鲜荠菜、火腿、香菇、鸡蛋。

　　做法：

　　荠菜摘去老叶、黄叶，流水冲洗3遍；

　　锅中加水，加1小勺盐和几滴油，水沸后放入荠菜焯烫20秒；

　　挤干水分，切碎备用。嫩豆腐切成1cm见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟；

　　火腿切细丁，泡发的香菇挤干后切薄片；

　　鸡蛋打散备用。锅中倒入清水，大火烧开；

　　先下香菇片、火腿丁煮2分钟，再倒入豆腐块，转中火煮3分钟；

　　调入盐、少许白胡椒粉，保持微沸状态。转小火，缓缓淋入水淀粉，边倒边搅拌至汤汁浓稠；

　　加入荠菜碎，搅拌10秒关火；关火后绕圈淋入蛋液，静置5秒再轻推成丝。滴入几滴香油增香，撒少许枸杞或葱花点缀。

　　一勺入口，豆腐如凝脂，荠菜散清香，从喉间暖到胃里，恰似把春天炖进了碗中。  (孟维鹏）