蒜香排骨是一道经典的菜品，外酥里嫩的口感与浓郁的蒜香完美结合，既能作为宴客硬菜，也能成为家常下饭的绝佳选择。

　　食材

　　精排骨、大蒜、洋葱、彩椒

　　做法

　　排骨剁成5厘米左右的小段，用清水浸泡30分钟去除血水，沥干后用厨房纸吸干表面水分；

　　将排骨放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、白糖、盐，抓匀后冷藏腌制1小时以上；

　　大蒜去皮后剁成细末，分成两份，第一份冷锅冷油下蒜末，小火炸至金黄后捞出，滤油备用，第二份生蒜末保留鲜辣味，最后增香；

　　将淀粉加入腌好的排骨中抓匀，确保每块排骨均匀裹上薄浆；

　　油温六成热（约160℃），放入排骨中火炸4-5分钟至表面微黄定型，捞出沥油，油温升至八成热（约180℃），排骨回锅复炸30秒至金黄酥脆，复炸让外壳更脆，且减少油腻感；

　　锅中留少许底油，倒入炸好的蒜末和生蒜末，小火炒出香气，放入炸好的排骨快速翻炒，让蒜末均匀裹在排骨表面，关火后撒少许葱花或熟芝麻点缀即可。

　　蒜香排骨的秘诀在于“耐心”——腌制入味、分次炸制、蒜香融合，每一步都让风味层层递进。　　　　　　　　 (小孟）