做惯了大鱼大肉，今天来学习一道颜值和营养价值同在的菜品——芙蓉蛋炒虾仁。芙蓉蛋炒虾仁是江苏菜的传统菜品，蛋片洁白如芙蓉花瓣，滑嫩而有弹性；虾仁鲜嫩，色彩鲜明，滋味柔和。

　　●食 材●

　　虾仁、鸡蛋、木耳、青红椒、洋葱、豌豆、胡萝卜等

　　●做 法●

　　虾仁洗净后擦干表面水分，用姜蒜末、料酒和少许盐腌制；

　　将蛋黄和蛋白分开，分别加入少许盐、料酒和生粉打匀，使鸡蛋更嫩。青红椒切片，将腌制好的虾仁沥干水分备用；

　　水中加少许盐和料酒，豌豆和胡萝卜丁过水焯熟；

　　锅中放适量油，先滑炒蛋白至凝固。炒蛋时摇动锅具，使蛋液均匀受热，形成漂亮的芙蓉蛋片，盛出备用。用余油滑炒蛋黄，同样盛出；

　　锅中留底油，放入洋葱丁炒香，加入豌豆、胡萝卜丁和虾仁翻炒至虾仁变色。加入少许鸡精和蒸鱼豉油调味，最后倒入炒好的蛋白和蛋黄，翻炒均匀即可出锅。

　　（小孟）