经过多年发展，大同本地餐饮企业很多已经走到“创一代”与“餐二代”交接的路口。二代餐饮人站在父辈的肩膀上干餐饮，往往有着其他创业者难以比拟的优势和资源，但随着“大同美食”不断推陈出新，餐饮行业的竞争愈显激烈，二代餐饮人在接班过程中也并非完全一帆风顺。日前，记者走近云饺子餐馆和大同“红旗”餐饮的两位二代餐饮人，看看他们为大同餐饮带来了哪些新气象。

　　“家常下饭菜，跟着我做，味道绝不输大饭店……”90天时间、60个视频，今年23岁的王志博通过不断琢磨和尝试，硬生生把“大同云饺子”账号的粉丝量从2000运营到了全网10万+，作为云饺子餐馆的二代餐饮人，他是如何做到的？

　　“我父亲是干了30年的老餐饮人，7年开到5家店，做菜味道还行。”前不久，在云饺子餐馆红旗街店见到王志博时，他谦虚地对记者说，云饺子餐馆走的是大众餐饮、亲民路线，目前店里做的主要是周边社区居民和回头客的生意，味道绝对要对得起价格。王志博说，去年大学毕业后，出于回应父亲的期望以及本身对餐饮行业的爱好，他下决心为将来接班做准备，拍摄短视频也是源自一次偶然的尝试。

　　“父亲做菜口味好，得到很多顾客的认可，我就想让更多人知道云饺子老王，于是在去年冬至、腊八节前后，拍摄了几条教大家拌饺子馅和制作小烧肉、炸丸子等老大同年夜饭的视频，结果一下火了，达到百万播放量，点赞和留言都爆发式增长。”随后，王志博上网浏览了很多教做菜的视频，也与本土餐饮主播对标，很快形成了老王言语亲和，视频内容简单、易学、实用的特色，不仅得到本地市民的关注，还吸引了周边地市众多粉丝。“很多粉丝留言说感谢师傅教做大同菜，甚至还经常催更。能为更多人传播老大同特色餐饮，我感到很自豪。”王志博说。

　　“餐馆未来如何发展是我一直在观察和思考的问题。”王志博说，大同好吃的东西太多了，未来餐饮行业的竞争肯定更加激烈。“眼下的重心就是坚持把视频账号做好，固定保持在两天一更新。”王志博说，如今很多顾客一进店，就会指着手机问这个老汉在不在？这就是对他工作最好的回馈。

　　出差湖北武汉，采购新鲜优质食材；南下广州，引进厨师人才和新菜品……忙了整整1个星期，回大同后，又马不停蹄到位于大同古城的新店红旗瑞丰楼布置装修、筹备开业事宜。作为我市有口皆碑的老牌餐饮企业，大同“红旗”餐饮的二代掌门人杜剑琛，早已肩负起企业未来的发展重任。他积极拥抱消费者，勇于创新，致力于将天南海北的美食源源不断汇聚于“红旗”餐饮旗下的各家饭店，让菜品口味不断更新迭代。“好的企业都会为消费者一直改变，我愿意把‘红旗’做成这样的企业。”杜剑琛说。

　　“出门在外的游客，要是吃得不可口，很难谈得上是一次愉快的旅行，我们就是要让大同美食成为游客留下美好印象的加分项。”杜剑琛说，此前他引进的广式特色菜，被广东游客用餐时看到，随即品尝，都说和在广东吃得味道相同，尤其是在汽箱里蒸足4个小时的粤式靓汤味道醇厚、鲜美，瞬时就征服了几位老广的胃。“通过不断沉淀，把最受广大消费者欢迎的菜品保留下来并形成特色，就是红旗餐饮经久不衰的秘诀。”

　　“菜品讲究色香味俱全，服务和管理也要到位，所有的成败都体现在细节上。为了保证服务质量，对员工的工资待遇就必须有保障。”杜剑琛说，红旗餐饮的很多员工在岗时间都在15至20年间，即便是离职多年的厨师，也保持着联系。“当下大同文旅产业不断升温，本地餐饮企业适逢大有作为的最佳机遇。”杜剑琛告诉记者，目前红旗瑞丰楼正在加紧装修施工，装修风格融入了很多北魏元素，目的就是让市民游客在品尝美食的同时，也能体验到大同悠久的历史文化，“以实际行动回报家乡，就是我作为大同餐饮人不懈的追求。”　　　　　　　　本报记者  张志忠