麻婆豆腐，一道经典的川味家常菜，凭借独特的麻辣鲜香征服了无数食客的味蕾。软嫩的豆腐裹满红亮的酱汁，每一口都能带来味觉与触觉的双重享受。

　　食  材

　　嫩豆腐500克、牛肉末100克

　　制作方法

　　将嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了1小勺盐的清水中，开小火煮2-3分钟，捞出沥干水分备用；

　　热锅凉油，油温六成热时下入牛肉末，快速滑炒至变色；

　　加入姜末、蒜末炒出香味，接着放入两勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，让肉末充分吸收酱料香气；

　　倒入没过豆腐的清水，放入焯好的豆腐块，轻轻晃动锅体避免豆腐破碎。依次加入生抽、老抽、蚝油调味，再撒入1勺花椒粉和适量辣椒粉，根据口味加少许盐和糖提鲜。盖上锅盖，中小火炖煮3～5分钟，让豆腐充分吸收汤汁；

　　两勺淀粉加3勺清水调成水淀粉，沿着锅边缓缓倒入，边倒边用锅铲轻轻推动，让汤汁均匀浓稠。待汤汁变得红亮粘稠，撒上葱花即可出锅；

　　装盘后在豆腐表面撒上一层花椒粉和辣椒粉，淋一勺热油激发出香气，瞬间香气四溢，麻辣味直钻鼻腔。

　　这份热气腾腾的麻婆豆腐，无论是搭配白米饭还是面条都堪称一绝。在家复刻经典川菜，让厨房的烟火气与麻辣鲜香完美融合，轻松满足挑剔的味蕾。　　　　 

　　（小孟）