夏日，一碗冰凉爽滑的杏仁豆腐总能瞬间抚平燥热。这道经典的中式甜点，口感像布丁般细腻，带着淡淡的杏仁香，做法却比想象中简单。不用复杂工具，在家用常见食材就能复刻。

　　食  材

　　杏仁片/杏仁粉、纯牛奶、淡奶油、细砂糖、吉利丁片、桂花蜜、蜂蜜、葡萄干、芒果丁、薄荷叶。

　　制作方法

　　杏仁片提前用清水浸泡4小时，泡软后剥去外皮，放入料理机，加200毫升清水打成细腻的杏仁泥，过滤出杏仁浆；

　　把杏仁浆倒入小锅，加入细砂糖，小火加热搅拌至糖融化，关火放凉备用，不用煮沸，避免杏仁香流失；

　　吉利丁片用冷水浸泡5分钟至变软，挤干水分后放入碗中，隔热水（水温不超过60℃）搅拌至完全融化成液态；

　　牛奶和淡奶油倒入另一锅中，小火加热至微微冒泡，关火后倒入放凉的杏仁浆，搅拌均匀；

　　把融化的吉利丁液倒入混合奶浆中，快速搅拌至完全融合，这一步决定了杏仁豆腐的凝固效果，一定要拌匀；

　　准备几个小碗或长方形保鲜盒，内壁刷一层薄油，倒入混合好的奶浆，轻轻晃动让表面平整，撇去浮沫。放凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏4小时以上，直至完全凝固；

　　凝固后的杏仁豆腐直接用刀切成小块，或用模具压出形状。淋上桂花蜜、蜂蜜，撒上喜欢的水果丁、葡萄干，最后点缀一片薄荷叶，颜值和口感都瞬间升级！

　　一口下去，冰凉的杏仁豆腐在嘴里轻轻化开，浓郁的奶香混合着清新的杏仁味，甜而不腻，清爽解暑。　　　　　　　　　　  

　　(孟维鹏）