口蘑软嫩清香，搭上虾滑的Q弹鲜甜，不用复杂调料，就能做出一道家常硬菜。

　　食材

　　新鲜口蘑10-12颗、鲜虾300克

　　制作方法

　　口蘑用清水轻轻冲洗，用刀切掉底部的短柄，再用小勺或筷子头，小心挖去菌盖中间的部分，留1cm左右厚度。挖出来的菌碎留存；

　　鲜虾去头去壳去虾线，洗净后放入碗中，加1勺料酒、少许白胡椒粉和1克盐，抓匀腌制10分钟，去除虾的腥味；

　　将腌制好的鲜虾，和挖出来的口蘑碎、1小块拍扁的生姜一起，放入料理机中，打成细腻的虾泥；

　　虾泥倒入碗中，加入1勺淀粉和1克盐，用筷子朝着同一个方向，快速搅拌3～5分钟，直到虾泥起胶、能挂在筷子上不掉；

　　平底锅烧至微热，刷一层薄油，将处理好的口蘑菌盖开口朝上放入锅中，小火慢慢煎1分钟，煎出菌盖的香味；

　　用小勺取适量虾滑，填入口蘑的“小坑”中，轻轻压平，确保虾滑和口蘑紧密贴合，小火继续煎3分钟，直到虾滑底部变成金黄色；

　　放入切好的葱白和蒜末，在锅中翻炒10秒，炒出香味后，沿锅边淋1勺清水，水量没过口蘑底部1/3即可，盖上锅盖，转中火焖2分钟，让口蘑和虾滑充分吸收汤汁；

　　打开锅盖，转大火收一下汤汁，关火后撒上切好的葱绿，一道鲜软入味的口蘑酿虾滑就做好了。　　   （小孟）