不是所有“巧克力”都是真正的巧克力

　　按照我国相关标准规定，巧克力必须是用可可制品和（或）白砂糖为主要原料制作成的产品。这里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可块等成分的原料。可可脂，其实就是可可豆中的脂肪。但也有巧克力食品原料表中“可可脂”的前面有个“代”字。代可可脂，是用其他植物油经过氢化工艺做成，然后通过添加色素香精等，让它具有口感上的巧克力风味。

　　从食品安全角度来讲，经过国家批准生产的巧克力与代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。但以代可可脂做成的“巧克力”，并没有可可豆中的那些抗氧化物质，因此对健康禆益不大。

　　按照我国相关标准规定，巧克力成分不足25%的制品不应被称为巧克力制品，代可可脂添加量超过5%（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力，而不能叫巧克力。

　　如何挑选真正的巧克力

　　从健康角度来讲，如果条件允许，应优先选择用天然可可脂做的巧克力。一般来说，黑巧克力会更好一些，偶尔吃巧克力的话可以优先选择黑巧克力。黑巧克力可可含量越高，味道也会更苦，这就要看个人的口味接受能力。

　　通常不建议购买可可脂含量低于25%的巧克力。配料里最好只包含可可脂和糖等一些常规的成分，尽量不要买带果仁或是酒香的巧克力。

　　可可脂含量越高，质地越硬，口感越苦放在嘴里越易融化。好的黑巧克力在掰开时会发出清脆声，断面比较平滑，而由代可可脂加工成的巧克力在融化后会有油腻感。

　　巧克力表面变白是发霉了吗

　　巧克力起白霜是一种正常的物理变化现象，虽然会影响部分消费者的食用欲望，但大多数情况下没有安全问题，可以正常食用。

　　日常保存巧克力建议放在阴凉干爽处，避免阳光直射。巧克力的最佳放置温度为18~20摄氏度。如果室温太低或太高，可以把巧克力储存于密封袋或密封容器内，放置于冰箱的果蔬格，食用前取出静待10~15分钟回温后食用。

　　（澜之）