要说海鲜里的“吮指王者”，椒盐皮皮虾绝对占有一席之地。外壳焦香酥脆，肉质鲜嫩弹牙，裹着咸香微麻的椒盐滋味，一口下去，海鲜的鲜甜与调料的香气在舌尖迸发，无论是追剧小酌还是家庭聚餐，都是妥妥的人气硬菜。

　　食  材

　　皮皮虾、大蒜、生姜、干辣椒、小葱

　　制作方法

　　挑选皮皮虾，优先选腹部饱满、按压有弹性的，这样的虾肉质肥厚，吃起来更过瘾。鲜活的皮皮虾用清水冲洗干净，用剪刀剪去虾枪、虾须和尾部尖刺，放入碗中，加1勺料酒和少许盐，抓匀腌制10分钟，去除腥味；

　　腌制好的皮皮虾沥干水分，均匀裹上一层玉米淀粉，确保每只虾都被薄粉覆盖，多余的粉抖掉，避免油炸时结块；

　　锅中倒入足量食用油，烧至六成热，放入皮皮虾，中火炸至外壳金黄酥脆，约3-4分钟，捞出沥干油分备用；

　　锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段，小火炒出香味，注意火候，避免蒜末炒煳。倒入炸好的皮皮虾，转大火快速翻炒，均匀撒入2勺椒盐粉，翻炒1分钟让每只虾都裹满调料，最后撒上葱花，装盘即可。

　　这道椒盐皮皮虾，外酥里嫩、咸香入味，无论是自己解馋还是招待客人，都能轻松俘获味蕾。　　　　　　   

　　（小孟）