最近有没有被网上的拉丝番茄炒蛋馋到？金黄蛋丝裹着红亮番茄汁，夹一筷子拉出细密长丝，酸甜开胃还超级下饭。今天把这道热门菜的核心秘诀和步骤拆解，跟着做保证你也能做出刷爆朋友圈的同款！

　　□食材

　　番茄3个、鸡蛋5个、芝士碎50g

　　□制作方法

　　番茄顶部划十字花刀，放入沸水烫10秒，捞出后撕去外皮；

　　2个番茄切成小丁利于出沙，1个切成滚刀块保留口感；

　　鸡蛋打入碗中，加少许盐，顺着一个方向快速搅打3分钟，直到表面出现细密泡沫，最后拌入一半芝士碎搅匀；

　　起锅倒油，油量比平时炒菜略多，烧至六成热。举高碗沿，让蛋液呈细流状慢慢倒入锅中，边倒边用筷子转圈划散，炸1分钟让鸡蛋吐油，然后用铲子轻压控油，盛出备用；

　　锅中留底油，关火后下入一半蒜末，利用余温爆香，倒入番茄丁，开小火慢慢翻炒3分钟，加少许盐加速出沙；

　　放入番茄酱、生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀后倒入番茄块，加少量清水，中火煮至汤汁浓稠冒泡；

　　把炸好的鸡蛋倒回锅中，轻轻翻拌让每块鸡蛋都裹满番茄汁，转小火撒入剩余芝士碎，盖锅盖焖30秒。淋入调好的淀粉水，大火快速翻炒均匀，汤汁变得黏糊发亮后立即关火，避免芝士变硬影响拉丝。

　　装盘，撒上剩下的蒜末和葱花，趁热用筷子挑起，就能看到细密绵长的拉丝效果， 鸡蛋吸满了酸甜汤汁，搭配上热米饭，一口下去超满足。

　　(小孟）