民以食为天，食以安为先。

　　近年来，全市食品安全形势保持总体稳中向好的态势。今年的政府工作报告提出，“以安全稳定为底线，建设更高水平平安大同，强化食品安全全链条监管，确保人民安居乐业、社会和谐稳定。”针对如何筑牢食品安全防线、守护群众“舌尖上的安全”，代表、委员们纷纷建言献策，助力“食安大同”建设。

　　筑牢养殖源头防线

　　守护舌尖安全底线

　　食品安全的根基在源头，畜牧养殖作为畜禽产品供给的第一道关口，直接决定着后续食品链条的安全底色。守护养殖源头安全，既是产业责任，更是民生使命。“应推广生态养殖、智慧养殖模式，通过技术培训提升养殖户的安全意识和实操能力。”作为深耕养殖行业多年的从业者，市人大代表、大同市宝新畜牧养殖有限公司技术顾问厍存军提出了他的建议。

　　“源头管控是核心准则，为保证畜禽的干净卫生，养殖区域实行封闭管理，是隔绝外部细菌、病毒等隐患最直接有效的方式。”厍存军建议，应禁止外人入内，养殖人员需经过消毒方可进入养殖区域；对于进入养殖场的员工餐、饲料，应经过消毒、检验；饲料投喂、圈舍清理等全程机械化操作，每日早晚两次自动清洁，杜绝人工接触带来的卫生隐患。

　　针对畜禽防疫与检测，厍存军建议，要构建全流程养殖档案，详细记录畜禽品种、养殖周期、免疫情况等关键信息，发现畜禽出现健康问题要及时处理；对即将出栏的畜禽停止使用药物，保证产品中没有药物残留；要确保每一批出栏产品都可追溯、可核查，让“来源可查、去向可追、责任可究”成为养殖常态。

　　严守生产底线

　　筑牢食品卫生安全屏障

　　“大同作为蓬勃发展的文旅城市，食品安全不仅关乎市民日常福祉，更代表着城市对外形象。”市政协常委、大同市大威皇食品有限公司董事长郑祝伟作为我市知名食品企业的负责人，始终将食品卫生与安全视为生命线，在生产管控、品质把关等方面深耕细作。

　　郑祝伟建议，想要保证食品质量安全，必须坚持全流程严管严控。建设标准化车间，引入先进生产设备必不可少，且车间应实现全封闭管理，确保生产环境洁净无污染。每一款产品从原料采购到成品出厂，都配备专业人员进行多轮检测，通过严格检验后方可流向市场。

　　针对大同文旅产业发展需求，郑祝伟表示，食品企业在研发具有当地特色产品的同时，要以高标准规范生产过程。本地企业可以通过外出学习等方式，借鉴发达城市、地区先进经验，改良产品的同时改进生产技术，保证产品质量与安全，提升游客对大同美食的信任度。“当前，食品行业仍需凝聚共识、共筑防线。”郑祝伟建议，下一步我市应搭建开放监督平台，鼓励企业主动邀请市民、游客走进厂区，直观了解生产流程与卫生状况，以公开透明赢得信任。同时，加强行业协同共治，倡议全市食品企业坚守品质底线，让市民、游客吃得放心。

　　守牢餐桌食安防线

　　赋能文旅品质升级

　　当前，优质餐饮已成为游客出行核心需求，食品安全水平成为服务品质的直观体现。餐饮酒店筑牢食安防线，既能避免食源性疾病风险，又能提升游客复游意愿。

　　市人大代表、大同市希悦酒店管理有限公司（希尔顿欢朋酒店）董事长席文提出，筑牢行业食安防线，要健全全链条管控标准，推动行业落实“源头可溯、操作可控”要求，供应商需资质齐全并接受审核，食材验收核查资质、检测农残，冷链运输全程控温，后厨严格执行生熟分区制度，员工持健康证上岗，菜品制作遵循标准，从采购到餐桌实现全流程精细化管控。

　　在强化常态化监管机制方面，席文建议，推广“每日自查+宾客反馈+部门督查”监督模式，并要求每餐菜品留样保存48小时，确保问题可追溯；鼓励餐饮酒店引入专业食安管理体系，将食安培训纳入员工常态化考核；建立餐饮酒店食品安全与文旅品质联动机制，将食安达标情况纳入考核、文旅推荐重要指标；搭建游客反馈快速响应通道，及时处置食安投诉；通过行业协会牵头制定地方标准，引导酒店主动公开食安管理流程，接受社会监督，以透明化管理增强消费者信任。　　　　　　  

　　本报记者  杨星仪