寒冬腊月，最治愈的莫过于一锅热气腾腾的姜母鸭。姜的辛香与鸭的醇厚完美融合，汤汁浓郁回甘，肉质软嫩不柴，一口下去暖身又暖胃，还能驱寒祛湿，是秋冬季节全家共享的硬菜。今天就给大家分享一款家常版姜母鸭做法，步骤简单，食材常见，新手跟着做也能轻松拿捏正宗风味。

　　食  材

　　嫩鸭、生姜、葱、大蒜。

　　制作方法

　　嫩鸭半只洗净，去除鸭毛、鸭皮上的杂质和多余油脂，切成3-4cm见方的块状。

　　锅中加冷水，放入鸭块，加入1勺料酒和2段葱段，大火煮沸焯水，撇去表面的浮沫，捞出鸭块用温水冲洗干净，沥干水分备用。

　　老生姜洗净，不用去皮，切成薄片。大蒜去皮拍扁，葱段切成长段。

　　锅中倒入2勺食用油，油热后转小火，放入姜片慢慢煸炒，煎至姜片边缘微焦、表面发黄，析出姜油。放入沥干水分的鸭块，转大火快速翻炒，翻炒至鸭块表面微黄，析出部分鸭油。加入拍扁的大蒜、剩余葱段，继续翻炒1分钟，炒出蒜香和葱香。随后加入1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、10g冰糖，快速翻炒均匀，让每一块鸭块都均匀裹上酱汁。

　　加入没过鸭块的温水，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮40-50分钟。焖煮过程中要不时打开锅盖翻炒一下，避免底部粘锅，同时让鸭肉更均匀地吸收酱汁。焖煮至鸭肉用筷子能轻松戳透，转大火收汁，待汤汁变得浓稠、裹在鸭块上时，加入少许盐、半勺白胡椒粉调味，翻炒均匀，淋上1勺芝麻油提香，关火即可出锅。

　　按照这个做法做出来的姜母鸭，肉质软嫩入味，姜香浓郁，汤汁醇厚回甘，没有丝毫鸭肉的腥味。

　　（小孟）