深夜里的一碗馄饨、一个烤包子，这是只有大同人才懂的美食“暗号”。四牌楼馄饨，早已不是寻常小吃，而是古城深处藏着温度的独特印记。

　　夜幕降临，古城华灯初上，永泰门内街一间不大的小店内暖意融融，店员正麻利地包着馄饨，皮薄馅足的馄饨在案板上整齐排列，氤氲的热气中，兔头的卤香与烤包子的焦香交织。

　　这是陪伴大同人33年的深夜味道，从1993年的路边小摊到如今的固定门店，51岁的店主蒯秋霞用坚守与匠心，让这家小店成为古都夜生活中最温暖的坐标。

　　“那会儿才20岁，跟着外地来的亲戚学手艺，没想到一干就是半辈子。”蒯秋霞回忆，1993年，她跟着亲戚在四牌楼附近摆起小摊，最初只卖馄饨，后来慢慢增加了烤包子、兔头、羊蹄等。彼时的大同，深夜餐饮寥寥无几，她的小摊成了出租车司机、夜归人最信赖的“补给站”，两块钱一碗的馄饨，温暖了无数寒夜。

　　2012年，流动小摊搬进了固定门店，2021年店铺重新装修，但不变的是蒯秋霞亲手制作的坚守。每天下午4点，她就来到店里备料，从馄饨馅调制、烤包子和兔头到羊蹄子卤制、拌凉菜，全部亲力亲为。

　　“食材必须新鲜，馅料都是每天现调的纯猪肉，没有添加剂，羊蹄和兔头也都是按老方子卤制。”蒯秋霞说，33年来，她坚持每天清洗食材、打扫卫生，这份较真让很多顾客从少年吃到中年，成了忠实老粉。

　　如今，小店每天能卖出200多个烤包子，周末能达到300多个，深夜11点到凌晨2点是客流高峰期。“现在晚上吃饭的地方多了，但老顾客就认这口味儿。”蒯秋霞笑着说，店里来的多是老顾客，还有不少外地游客特意循着口碑找来。为了保证口感，她坚决不做外卖。“馄饨和烤包子现吃才香，打包回去就没那味儿了，不能砸了自己的招牌。”

　　从最初的单打独斗到如今有家人和老员工帮忙，蒯秋霞的小店早已不是单纯的生意场。老公负责食材采购，女婿帮忙开票点单，跟着她干了10余年的员工老刘早已成了家人。“老板人好，干活舒心，这味道也几十年没变过。”老刘说，很多顾客都成了老熟人。

　　33年风雨兼程，蒯秋霞见证了大同夜经济的兴起与变迁。从当年寥寥无几的路边摊，到如今遍布街巷的24小时餐饮店，她的小店在竞争中始终站稳脚跟。

　　“房租贵、人工工资都涨了，生意不好做，但只要还有人爱吃我做的饭，我就会一直干下去。”蒯秋霞说，只希望把这份老味道传承下去，给孩子们留一份安稳的事业。

　　凌晨4点，当第一缕晨光即将穿透夜幕，小店终于打烊。店员们收拾好餐具，望着空荡荡的街道，眼里满是满足。33年烟火不灭，这碗热腾腾的馄饨，不仅是古都大同的味觉记忆，更是一位普通创业者用坚守书写的民生故事，也见证着城市发展中不变的人情味。  

　　策划：杨元丰 刘双红

　　文/图  本报记者 辛雅君