2026年春天热播的电视连续剧《太平年》有不少情节涉及饮食。第一集中，山越社招待秦淮社，厨师现切鲜鱼制作鱼脍，惊艳了全场。第九集中，郭荣、赵匡胤和钱弘俶守卫开封时，郭荣说，有年年下吃饭他问父亲心中意愿，郭威说不知什么时候才能喝到太平年下的一杯热酒。第37集，郭荣做皇帝后带兵征伐南唐，三人再次相遇并聚在一起吃烤肉。郭荣在烤肉上撒盐，将烤好的肉先递给赵匡胤。这番举动既有君臣、主客之别，又有兄弟之谊。可以说，《太平年》里无论是宫廷宴席上的精致珍馐，还是市井巷陌中的寻常小吃，都被赋予了文化内涵与情感温度——在刀光剑影中，它们散发着人间烟火的温度，也滋养了观众对太平岁月的认识，成为连接历史与现实的味觉纽带。

　　中国饮食史研究自 20 世纪 80 年代以来逐步从民俗学、烹饪史转向历史学本位，成为社会生活史的重要分支。两宋以“商业革命”与 文化复兴”并称，城市勃兴、坊市制瓦解、流动人口增长、食材流通加速，推动饮食从果腹转向审美与社交，形成中国古代饮食文明的高峰。

　　观看《太平年》，不妨在阅读宋代美食文献之际，再读读孙鸣晨的《食在宋朝》。这是一本多次重印的图书，也是“寻味历史”系列的重要作品，用通俗流畅的文字，从宫廷奢宴、文人雅食到百姓日常，多方位展现了宋朝饮食生活图景。

　　饮食，从来不是单纯的果腹之举，而是一个时代经济、文化、社会变迁的鲜活注脚。《食在宋朝》以史料为支撑，广泛征引《东京梦华录》《梦粱录》《都城纪胜》《山家清供》等文献，同时兼顾正史与文人笔记、小说中的相关记载，对宋代饮食进行了梳理与考证，构建了清晰的宋代饮食文化体系。

　　作者将宋代饮食文化分为宫廷饮食、文人饮食、百姓饮食三个维度，分别展现了不同阶层的饮食风貌，既凸显了宋代饮食的等级差异，又展现了其兼容并蓄、雅俗共赏的整体特色。宋代宫廷饮食极为讲究，无论是食材的选取、菜品的制作，还是宴席的排布、礼仪的规范，都有严格的规定。春秋大宴是宋王朝典制规定的国家大宴，在仲春与季春、仲秋与季秋举办，固定地点是集英殿。宴会前，要装饰集英殿，按等级安排好坐具、餐具。宴席实行九盏制，以宴会中饮间歇为标志，先行五盏，再行四盏。前两次行酒，是大宴的预热阶段，只饮而未食；第三次行酒，饮与食才开始正式结合，意味着宴会真正开始。宴会上还有教坊演员歌舞助兴，欢悦和谐，热闹异常。

　　宋代士大夫阶层的地位空前提升，他们不仅追求精神上的清雅，更将这种审美追求融入到饮食之中，形成了独具特色的文人饮食文化。不同于宫廷饮食的奢华，文人饮食注重雅致、淡泊、自然，追求食材的本味与饮食的意境，强调饮食与诗词、书画、山水的融合，形成了“食中有诗、食中有画、食中有情”的独特风貌。

　　宋代有项饮茶的技艺叫“分茶”，也叫茶百戏，在煮茶时使茶汁的纹脉形成物象，与现在的咖啡拉花有异曲同工之妙。杨万里在诗作《澹庵坐上观显上人分茶》中描绘了其观和尚分茶的情景。这位老和尚分茶不但能使茶汤中出现种种奇异物象，还能使茶汤中出现气势磅礡的文字。黄庭坚在《欧阳从道许寄金桔以诗督之》中借诗提醒友人，秋天来了，金桔已熟，答应赠送的果篮还没有送到。在《从斌老乞苦笋》中说，笋比肉还要美味，拜托朋友再寄一些过来，不要等到明日风雨一过，笋长成竹子了。朱熹喜欢吃蔊菜，蔊菜既可入菜肴又具有一定的药用价值，味道比较辛辣。他专门赋诗两首写了对蔊菜的喜欢、辛辣味的偏爱。

　　宋代商品经济空前繁荣，城市格局打破了坊市分离的限制，夜市、早市、食肆遍布大街小巷，百姓的饮食选择大为丰富，形成了独具特色的市井饮食文化。与宫廷饮食的奢华、文人饮食的清雅不同，百姓饮食注重实用、便捷、美味，食材多为常见的五谷、蔬菜、畜禽、水产，制作方法简洁多样，却蕴含着真实的烟火气息。

　　唐代以及更早，城市实行宵禁制度，并且商业区与生活区分开，人们居住的地方不准开设商店、市场，如果想买东西只能到“市”里；入了夜，坊门就会关闭，所以普通百姓几乎没有夜生活。

　　到了北宋后期，市民的夜生活就不再受限制，许多城市出现了繁华的夜市。东京的夜市直到三更结束，五更便又开始早市。宋代夜市经营的种类也非常多，不仅有昼夜迎客的酒楼茶坊，还有各种饮食小摊，叫卖各色美食，可谓灯火通明、笙歌不停、烟气漫卷。

　　当然，宋人的夜生活不仅是逛街、购物与吃喝，还形成了一种独特而生动的夜市文化，瓦舍勾栏里昼以继夜的文娱表演自不必说，算卦摊子也是夜市上的热闹所在。《梦梁录》中记载，卦摊为了招徕顾客还起了噱头十足的名字，“五星”“三命”“时运来时，买庄田，取老婆”之类。另外，宋朝女性并非“躲在深闺无人识”，大门不出、二门不迈，她们也可以享受都市夜生活。《东京梦华录》记载，汴梁的潘楼东街巷，“北山子茶坊，内有仙洞仙桥，仕女往往夜游，吃茶于彼”。

　　宋代民族融合加速，北方少数民族的饮食习俗与南方汉族的饮食文化相互碰撞、相互融合，如北方的羊肉、面食传入南方，南方的稻米、水产传入北方。随着海上丝绸之路的繁荣，胡椒、沉香、龙涎香等海外香料、食材也传入中国，丰富了宋代的饮食种类与口味。宋代饮食的融合也体现在制作工艺上，如北方的炙烤工艺与南方的蒸煮工艺相结合，形成了独具特色的宋代烹饪技艺，使得宋代饮食文化呈现出多元化的风貌。

　　宋代饮食文化更趋精细化，这是宋代经济繁荣与社会进步的重要体现。宋代农业、手工业的高度发展，为饮食的精细化提供了物质基础，无论是食材的选取、处理，还是菜品的制作、摆盘，都追求精细。如《山家清供》中记载的“梅花汤饼”，将面条制成梅花形状，搭配清淡的汤品，既美味又雅致。这种精细化的饮食风格影响了宋代的饮食文化，更对后世饮食发展产生了深远影响，成为中国饮食文化“食不厌精、脍不厌细”传统的重要来源。

　　宋代饮食文化奠定了中国传统饮食文化的基础，也对东亚饮食文化产生了深远影响。日本的茶道、和食，就借鉴了宋代的茶文化与饮食精细化理念；朝鲜的泡菜、面食，也与宋代的饮食习俗有着密切的关联。“不时不食”“注重本味”等理念更是成为后世健康饮食的重要指导。

　　□  杨刚