白岩松说：泉州是你一生至少要去一次的城市。它是中国唯一一座世遗城市，中国从来不缺古城，为什么申遗成功的只有泉州呢？在这座半城烟火半城仙的小城，上千座庙宇遍布各个角落；在烟火气十足的街头巷尾，你可以品尝各种特色美食；在千年老街上，你可以看那红砖砌墙、红瓦铺顶的闽南古厝，如今已是城市最亮眼的地标；在海滩边，你可以悠哉游哉地听潮起潮落。

　　1寺庙：三步一庙，五步一堂

　　在泉州街头，三步一庙，五步一堂。我去的第一站是开元寺。开元寺，这座泉州最大的寺庙，坐落在热闹繁华的西街，其主体建筑和普通寺庙无异，东、西两座宋代石塔是电影《黑神话悟空》取景地之一，双塔成了泉州地标，也是泉州人的精神航标。历经千年战乱、地震、台风洗礼，俯瞰着这座古城的车水马龙，庇佑着这方土地上的芸芸众生。

　　与身居闹市的开元寺形成鲜明对比的，是坐落在深山（即清源山余脉）的泉州南少林。嵩山少林寺有一段脍炙人口的故事——《十三棍僧救唐王》，其中，“十三棍僧”之一的智空法师到了泉州，建立南少林寺，寺庙依山而建，红砖碧瓦，颇有闽南建筑风味。山道两旁，童僧石雕，很是可爱。正殿前，两棵菩提能结出果实，至今仍无法用科学解释。行至半山腰，一座巍峨壮观的3层观音阁映入眼帘。我已是气喘吁吁，想那寺中少林武僧，每天上下山寺，仍健步如飞，着实佩服。

　　明代，倭寇为患，戚继光、俞大猷曾驻军闽中，戚继光延请南少林武僧，研究出一套专门对付倭寇浪人刀的棍法，南少林僧人，太平盛世，习武强身健体；国家危难之际，出来保家卫国，将禅意和武艺的双重魅力发扬光大。

　　洛伽寺，虽然不及开元寺、南少林古老，却堪称中国最奇特的寺庙，它建立在海边的浮屿上，四面环海，是全国唯一一座漂浮在海上的寺庙，故曰：“海上生庙，庙里看海，海天佛国，其名洛伽。”看洛伽寺，最好要等涨潮，潮涨之际，波涛巨浪从四面八方涌来，好像叩拜寺庙中的佛祖，整座寺庙宛若一座漂浮在海上的宫殿，可奇的是，无论风浪多大，都不会淹过洛伽寺的台阶。寺前，建了一座金桥，连接起海岸，佛说“苦海无边，回头是岸”，在这一刻具象化了。我赶的巧，正逢上涨潮，海水一层一层翻浪，浪花不断拍打礁石，突然，一个巨浪翻过红色的院墙，众人惊呼，那种视觉上的冲击力实在令人难以忘怀。在涛声中看海，在梵音中悟道。

　　2建筑：十户人家九户侨

　　梧林，这座600多年的古村落，背靠石鼓山、面临梧垵溪，始建于明朝洪武年间，泉州素有“十户人家九户侨”之称。上世纪20年代，华侨在海外挣了一些钱后，心系故土，不惜在家乡斥重金打造一座座红砖大厝，梧林传统村分布着闽南红砖大厝、哥特式洋楼、罗马式洋楼、番仔楼等，中西合璧的传统村落，无言叙述着一楼一故事，所谓“一座古村落，半部南洋史”，走进这座遗忘在时光里的闽南古村落，就像走进了一座闽南建筑博物馆。

　　沿着青石板进村，村口一座标志性建筑格外引人注目，那是一座古罗马式建筑——朝东楼，它外部被异域风情包裹，里面却是闽南古大厝的建式，里面有一个采光很好的“天井”。楼尚未装修，抗战爆发，朝东楼主人将建楼后续款捐出抗战，朝东楼就此成为“烂尾楼”。

　　往前走便是“五层厝”。它曾是泉州南门外地标性建筑，外部古罗马艺术风格，闽南官式大厝大门，里面布局则是传统中轴线对称，这座大楼主体刚完工，在家族主人带头下，举家投身抗战洪流。蔡家慷慨解囊，纾解国难，亦将装修尾款捐赠出来，支持抗战。“五层厝”也变成另一种形态的抗战纪念馆。“胸怀祖国”楼是旅菲侨胞蔡氏兄弟合建宅邸，竣工后，定下规矩：将楼宇楼下、楼上交叉分成两部分，采用抽签办法，不得“挑肥拣瘦”，不设“楚河汉界”。德月馆，打造闽南生活场景，可以在里面看戏喝茶，沉浸式体验闽南人的日常生活，掌中木偶戏《武松打虎》赢得阵阵叫好……

　　漫步梧林，随处可见头戴簪花、身着娘惹服的小娘惹，梧林，就像一本厚实的闽南地方志，翻开每一页都有一个故事。

　　3美食：舌尖上的山海史诗

　　来泉州，品尝各种当地特色美食是一项必修功课。泉州的美食海蛎煎，取新鲜海蛎加蚝油搅拌均匀，浇上地瓜粉和水做成面糊，再打个鸡蛋，放少量油煎，不断翻炒，待定型后即可捞起装盘。海蛎煎内料很足，海蛎新鲜大颗，地瓜粉勾芡吃起来口感外焦里嫩，蘸上特制的番茄酱，嫩滑细腻。

　　炸醋肉也是“网红”小吃，取里脊肉切成薄片，加适量醋、盐、糖、姜末等调料，用手抓匀后腌制，用地瓜粉裹上肉片，入锅炸至金黄酥脆。醋肉的精髓在于一个醋字，淡淡的醋香中和了炸物的油腻，嚼之口齿生津，酸甜浓郁的醋香溢满口腔，炸醋肉当然以刚出锅的口感最佳，刚好皮酥肉嫩、不干不柴，轻轻撕开，肉质纹理分明，一口咬下汁水迸出，根据各人喜好，蘸些甜酱或辣酱，口感层次更为丰富，让人吃完一块忍不住再挟一块。

　　一般来说，一份小吃配一份面线打底，才是刚刚好，面线细如发丝，汤底是用猪骨、鸡骨等熬制数小时而成，配料也比较丰富，海虾、鱿鱼、瘦肉、猪肝、香菇、豆腐等放在锅中煮熟，现煮现吃。

　　泉州人对姜母鸭的偏爱，深藏在大街小巷那一口口鸭香四溢的砂锅中。烹饪姜母鸭无须花里胡哨的技法和复杂的调料调味，半干的老姜片铺底，把腌制好的整只鸭放置砂锅中，加盐、麻油、米酒开始慢炖，煮到锅底咕噜响，鲜香四溢，浓郁的姜味渗透到鸭肉中，鸭肉呈金黄色泽，裹满汤汁，轻咬一口，鸭肉绵软脱骨，鲜美弹牙，老姜的辛辣与鸭肉的鲜嫩在锅中交织，闻着香气便让人垂涎三尺。一口米饭、一筷鸭肉，焦嫩咸香，满口脂香，丝丝回甘，真正是一锅一鸭的美味享受。

　　泉州，一座适合Citywalk的城市，哪怕路过一家菜市场，都觉得时光走得好慢。就像歌手曹方的民谣《南部小城》中的歌词：“没有光彩照人，每次我回到这里，我都感觉着平静。阳光炽烈，人们慢悠悠的步子，零落的草帽，我栽的花儿，摇啊摇，摇啊摇。”

　　文/图 申功晶