在家常菜谱里，猪皮炒黄豆绝对是低调又惊艳的存在。猪皮软糯Q弹，黄豆吸饱肉香变得绵密入味，咸香适口，不管是配米饭、拌面条，还是当下酒菜，都堪称一绝。

　　食材

　　猪皮300克，干黄豆150克，生姜1块，大葱1段，大蒜3瓣，干辣椒3-5个，八角1个，香叶1片。

　　制作方法

　　干黄豆提前用清水浸泡4小时以上，最好泡一晚，泡至黄豆饱满圆润，捞出沥干水分，这样炒的时候更容易煮软，口感更绵密。

　　猪皮冷水下锅，加入1勺料酒、姜片、葱段，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，煮至猪皮微微变软，捞出放至不烫手。

　　用镊子拔净残留猪毛，用刀刮去猪皮内侧多余的油脂，这一步是去除腥腻的关键，处理好的猪皮切成细条备用。

　　锅中放少许食用油，油热后放入切好的猪皮条，小火慢慢煸炒，炒出猪皮里多余油脂，直到猪皮变得微微焦黄、卷曲，盛出备用，这样处理后的猪皮吃起来完全不腻。

　　锅中留少许底油，放入蒜末、葱段、干辣椒、八角、香叶，小火炒出香味，注意不要炒糊，避免发苦。

　　放入泡发好的黄豆，转大火快速翻炒1分钟，让黄豆表面微微炒香，充分吸收调料的香味。

　　加入生抽、老抽翻炒均匀，给食材上色，接着加入足量热水，水量没过黄豆和猪皮即可，放入半勺白糖提鲜，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮20分钟，煮至黄豆变得软糯。放入煸炒好的猪皮条，继续小火炖煮10分钟，让猪皮充分吸收黄豆和汤汁的香味，最后开大火收汁，根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀，直到汤汁浓稠，裹满猪皮和黄豆即可关火。

　　（小孟）