盛夏时节，清甜多汁的西瓜是国民经典消暑水果。网上却流传着诸多谣言：甜度高的西瓜被认为注射甜蜜素，开裂的西瓜被指使用膨大剂，彩色果肉西瓜被认为是添加剂勾兑的“科技狠活”。真相究竟如何，听北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所副研究员王昕璐分析。

　　西瓜的甜是可溶性糖积累多、果糖占比高、有机酸含量极低共同作用的结果。西瓜成熟期间，果肉淀粉会逐步转化为可溶性糖分，中心糖度能从6度升至12度以上。同时，西瓜果糖占比高、有机酸含量极低，优质的糖酸比造就了纯净清爽的甜味。网传注射甜蜜素的说法并不靠谱，甜蜜素不仅无法被西瓜吸收，还会加速瓜果腐烂。

　　西瓜开裂学名“裂果”，是自然生长现象。西瓜成熟前15日若长期缺水，果实生长受限，后续突遇大雨会快速吸水膨大，果肉生长速度远超瓜皮，薄皮品种便会开裂。滥用膨大剂会导致西瓜甜度降低、果实畸形。

　　彩色果肉西瓜也并非人工添加，是国内育种专家数十年选育改良的成果。其营养价值的区别主要体现在色素含量上。例如，红瓤西瓜主要含有番茄红素，这种色素具有抗氧化作用；黄瓤西瓜主要含有β-胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A，对眼睛和皮肤健康有益；橙瓤西瓜则同时具备番茄红素和β-胡萝卜素。　　　　　　　　　　据中国科普网