□本报记者  牛瑞芳

　　百里西风禾黍香，鸣泉落窦谷登场。在秋阳的照耀下，云中大地的黍谷又到了收获的季节。在这美好的丰收季节，“寻鲜之旅”怎能错过属于大同的这味“鲜”？

　　在一个秋高气爽的上午，“寻鲜之旅”一行来到位于新荣区的宏远昌运科技有限公司，除了探寻伴随我市文旅一起火起来的黄米凉糕之外，还解锁了多种用黄米制作的美食。

　　大同市新荣区宏远昌运科技有限公司注册资金5000万元，始终以“科技赋能农业  匠心守护美味”为核心定位，依托晋北优质杂粮与特色农产品资源，构建起从原料甄选到成品交付的全链条生产体系，目前主营的“八墩宏”涵盖3大品类、15个品种，产品销售除本省外，还涉及北京、天津、河北、湖北、新疆维吾尔自治区等11个省市。

　　一踏入公司的生产区域，便可闻到空气中弥漫的粮食的清香味。经过一番“全副武装”、通过智能风淋室，“寻鲜之旅”一行进入生产车间，只见各条生产线的工人们有条不紊地忙碌着。在黄米凉糕生产线上，“宏远昌运”负责人贺永新介绍说，他们的黄米凉糕在冷冻后能百分百还原其风味的秘籍是制作时黄米和糯米先要经过3天的发酵。发酵好的黄米、糯米还要进行7次清洗，以洗掉发酵后的酸味，然后在黄米中加入南瓜泥开始蒸制。蒸熟的黄米灌装在特制的带有小格的盒中后进入半自动、半人工流程：灌装好的黄米经人工摊平后，再铺上一层加了蔓越莓干的熟糯米，再人工整理平整，便进入下一条流水线——封装、冷冻、入库、运输。“经过发酵后，可以去掉黄米本身的苦涩味，糯米会增加糯度，二者结合口感会更加软糯，”贺永新边说边拿起一盒刚完工的黄米凉糕让记者一行品尝。戴上一次性手套，记者拿起一块黄米凉糕放入嘴里——香甜弹牙，软糯细腻，满口都是粮食的清香味。

　　在另一条生产线上，记者看到工人们正在“摊黄儿”。“黄儿”是专属大同人的一道美食。“八墩宏黄儿”的“学名”叫粗粮黄煎。贺永新介绍说，“黄儿”是将黄米面、糜子面、玉米面按比例调成糊状，在专用工具上精制而成。说话间，一锅“黄儿”新鲜出炉：掀开炉盖，热气腾腾，香气四溢。工人们拿起几个让已垂涎欲滴的记者一行人品尝——嫩黄色的小饼上布满气孔。咬一口，软软的有些Q弹，丝丝甜味伴随其中，香甜可口。这些制作精美的“黄儿”最终也要经过包装、冷冻，走出大同，走向全国。

　　粗粮开花馍则是手工制作。黄米面、白面、玉米混合，加入红枣碎、葡萄干、蔓越莓干，和成面团经过发酵。发酵好的面分剂、手工揉成馒头状，入蒸箱蒸45分钟。“粗粮开花馍机器做的蒸后不开花。手工揉虽说费时费力，但蒸出来确实漂亮。“贺永新说道。45分钟后，一批粗粮开花馍出笼了：如盘子般大小金黄色的“大馒头”个个开花，有三瓣的、有四瓣的、有五瓣的……“只有手工揉的才有这样自然的花型，每一个馍都是独一无二的。”贺永新开心地说。掰一块粗粮开花馍，轻咬一口，十分暄软，红枣味、葡萄干味、蔓越莓味，味道清晰，香甜美味。

　　一粒小小黍米，它也可以有“无限能量”，华丽转身为一道道诱人的美食，带着大同的风华走向四面八方。