每年的4月15日至21日是全国肿瘤防治宣传周，今年在“科学抗癌，关爱生命”的主题下，将关注的焦点放在了“饮食与癌症”的关系上。癌症是仅次于心脑血管疾病的全球第二大致死疾病，但你知道癌症真相吗？三分之一的癌症是吃出来的。

　　癌从口入

　　俗话说“病从口入”，“癌”字三张口，我们现在好吃的好喝的越来越多，癌症发病率也越来越高，相当一部分癌症是由于不健康的饮食习惯招来的。贪一时口欲放纵自己的胃，后果很严重！

　　硝酸盐与亚硝酸盐：加工的肉类食品火腿、香肠、咸肉、肉类罐头等制品中，加添防腐剂硝酸盐；施用硝酸盐化肥的土壤中生长的农作物硝酸盐含量也很高。

　　霉菌毒素：粮食储存不当很容易被霉菌污染，霉菌和真菌在食物中极易生长、繁殖和产生黄曲霉、青霉、毛霉等黄曲霉毒素，腌制食品和熟食放置不当，也会产生霉菌；储存太久的坚果、花生、植物油、粮食发霉“哈喇味”，产生的黄曲霉毒素是最强的致癌性化学物质。

　　熏烤煎炸食品：食物在熏烤煎炸过程中或由于方/法不当，会产生多环芳香碳氢化合物附着在肉食上，其中的苯并芘就是一种很强的致癌物质。蛋白质类食物在熏烤煎炸过程中，由于高温分解作用可产生一种诱变剂，摄入人体后会破坏细胞脱氧核糖核酸，引起细胞癌变。

　　高脂肪饮食：高脂肪饮食会增加结肠癌、乳腺癌、前列腺癌发病的危险性。卵巢癌、子宫内膜癌、胰腺癌的发生也与高脂肪饮食有关。脂肪本身不致癌，但加热中产生的过氧化物和环氧化物会致癌；还有过多摄取脂肪机体势必会吸收较多的致癌物质，脂肪占全部食物用量的15-30%为宜。

　　营养失调：在世界范围内，几乎有四分之一的癌症是由于营养缺乏和肥胖引起的。营养缺乏主要是指食物中的维生素、微量元素和矿物质缺乏。人体本身一般不能合成，必须从食物中摄取。缺乏或不足时，会导致人体代谢障碍，引发疾病；还有些微量元素如镉、铅摄入过多，也会致癌。

　　高盐饮食：高盐饮食与食管癌、胃癌死亡率高度相关。高盐饮食可促进胃酸分泌，损害胃黏膜，破坏胃黏膜的屏障作用，有利于亚硝胺吸收；当胃酸分泌增加会促使亚硝胺的合成；粗制的海盐中含有硝酸盐，而咸鱼、咸肉中的酰胺，在胃内很容易合成亚硝胺这个致癌物。

　　农药、化肥：农药在防治霉菌、真菌、昆虫以及草类鼠害方面发挥着重要作用，农药中含有二氯甲烷、氯乙烯等致癌性化学物质，使用农药杀虫剂也会对粮食和环境造成污染。硝酸盐类化肥的长期大量施用，农作物中硝酸盐含量增加，致癌因素增加。

　　方便食品：果脯、话梅和蜜饯类含有亚硝酸盐，方便面、腌制食品、隔夜菜、火锅汤、鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼冷冻甜点等属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质、反式脂肪酸、防腐剂和香精损肝肾，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺。

　　癌症克星

　　人的一生随时都可能遭受癌细胞的侵袭，所以增加体内的抗癌成分是防癌的关键之一。据测定，在抗癌的食物中它们的排列次序是：甘薯98.7%、芦笋93.6%、花菜90.8%、芹菜83.7%、茄子皮74%、甜椒55.3%、胡萝卜46.5%、金针菜32.6%、番茄22.8%、黄瓜14.3%等。

　　蔬菜类抗癌食品：有20种蔬菜对肿瘤细胞有显著的抑制效应，它们是：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、黄花菜、荠菜、芥菜、雪里蕻、番茄、大蒜、大葱、黄瓜、大白菜等。

　　植物性抗癌食品：大枣抑癌，酸梅辅助治癌，西红柿中的番茄红素抗癌，大蒜有多种抗癌物质，萝卜能消除人体内的亚硝胺，米糠中的“RBS”是防癌的免疫食物，麦麸阻止癌症发展，黄豆防癌，海带提取物抑制多种癌细胞，绿茶、亚麻籽油防癌抗癌，酸牛奶可以抑制肿瘤，豆类食品中的异黄酮类化合物具有抗癌作用。

　　大同市四医院副主任医师张琴提醒大家，除了经常吃抗癌食物外，一定要少吃或不吃垃圾食物，多吃天然食物和健康安全的食物，养成良好的生活习惯，定期去医院做身体检查；切不可为了贪一时口欲而放纵自己的胃。 张琴