毫不夸张地讲，大同真是一座深藏着美食，又拥有不负美食之人的小城，所以在这里，哪怕是寻常巷陌，总是不难寻见一两种让人回味无穷的美食。就譬如说徽菜，从遥远的古代徽州穿越时间与空间，落户在红旗皇城1号酒店，与大同人相遇相知，就不能不说是一种难得的奇遇。

　　大同的美食汇聚了四面八方的味道，川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽，只要进了大同，没有不被接纳的，但徽菜进入大同大抵是最晚的了吧，而且是落户于红旗皇城1号这样对口味精益求精的餐饮名店!再说回徽菜吧，徽菜是八大菜系之一，起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，每一道都丰富而独特，对于善于寻味、精于品味的大同人来说，徽菜绝对是不可错过的美味。“红旗皇城1号这几年一直在追求转型，不仅是市场定位的转型，如何丰富菜品口味也是我们转型的目标，因此引进徽菜既是对大同餐饮市场空白的填补，也是完善红旗皇城1号菜品口味的必然追求。”红旗皇城1号酒店的负责人说。

　　说到红旗皇城1号引进的徽菜，其实真的与川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘这七味不大一样，其形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关，烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。就拿刀板香来说，新鲜肉用盐腌制40天左右，放到阳光下晒一段时间，把晒好的肉（要闻到香味）切大块入锅煮，7-8成熟时取出，置于上等香樟木板上焖蒸，肉有了香樟的气息，油腻却在焖蒸中消散，做到真正的“刀板留香”，这样的美味饶是石人也得垂涎三尺！而徽菜中另一道经典美味黄山臭鳜鱼，则是徽菜里典型的腌鲜，把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25摄氏度左右的环境中，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味，然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成，浓汤厚味的同时骨刺与鱼肉分离，吃起来丝毫不会嗅到臭味儿，只觉齿颊留香！

　　如果你以为红旗皇城1号酒店里只有徽菜，那就真是小看了这家餐饮名店。粤菜、地方菜和大同人最喜欢的砂锅菜都藏身在这里，特别是各色食材丰富的老号砂锅什锦、老号砂锅白肉、砂锅鱼头、砂锅汆虾丸、砂锅煨牛腩……温暖了许多大同人的胃，让城东的红旗砂锅居一座难求，而如今这些美味也落户红旗皇城1号，让城西的人们不必舍近求远跑到城东，还能吃着“刀板香”再来上一锅炖透入味的砂锅菜。张世敬