■ 郭 凤

　　金代，鏊的使用广入寻常百姓家，辽宁岫岩发现金代铁鏊，该铁鏊上为平面，中间凸起，呈圆鼓状，背面刻有一朵9瓣荷花，表面锈蚀严重。四对足均残，每对足中间有一圆孔。铁鏊直径49厘米、通高13.5厘米、边高9.5厘米,重20公斤。山东沂水县姚店子镇苗家庄出土的铁鏊，四足，其中一组对称的二足近似扁方形，足上有三个竖长条形孔。另一组对称的二足为长方形，足中央有一圆洞，一足残。直径41.5厘米、通高10.5厘米，周边高8.5厘米。此外，大同市金代壁画墓也有铁鏊出土，鏊面上凸，外缘有一周凹饰纹，下有三足，两足间有一半圆环形耳，直径18厘米、高6厘米。从图中可知，此时期铁鏊的形制基本相同，都是承袭辽代的炊具。

　　三、鏊所反映的辽金饮食生活

　　通过对各历史时期的鏊进行梳理后，我们发现鏊经历了陶鏊、青铜鏊、铁鏊等材质的变化。本是在中原黄河流域流行的制饼炊具到辽金时期大量出现，反映了辽金少数民族对中原汉人饮食文化的吸收与借鉴。

　　辽金少数民族的饮食最初是以马、牛、羊乳及其肉制品为主，饮食比较粗放单调。随着与农耕民族广泛接触，他们的农业经济有了很大的发展，谷物种类也不断增多，如粟、黍、菽、稻、麦等应有尽有，加之中原地区的物产和烹饪技术的传入，辽金少数民族的饮食结构也开始向精细转变。面食逐渐成为日常生活中的主要食品，馒头、炊饼、胡饼、汤饼、扁食（饺子）、煎饼等出现在饮食中，因而制作煎饼的鏊发现于墓葬中也不足为奇。这一时期，制作煎饼的粮食原料多为粟，粟俗称谷子，去皮后为小米。粟耐旱抗寒，在北方地区的种植比较普遍。

　　此时，用鏊烙制的煎饼不仅仅是作为裹腹之物，还用于一些特别的节令，形成了节日饮食习俗，如人日（正月初七），北朝和唐代有在此日食煎饼之俗，契丹也承袭之。《辽史·礼志六》提到，“俗煎饼食于庭中，谓之薰天。”在庭院中煎饼而食，叫作“薰天”。隋人的《述征记》说：“北人以人日食煎饼于庭中，俗云薰天。”这话本自南梁宗懔《荆楚岁时记》的记述：“北人此日食煎饼，于庭中作之，云薰天，未知所出。”可见辽代少数民族的生活中，深受中原礼仪和汉族饮食文化的影响，由此可窥见其鲜明的饮食特点。

　　鏊盘虽小，却从遥远的历史走来，经各民族的传承，以持久的生命力广入寻常百姓家。