面食虽小，不可一日无。2021第二届世界面食产业发展峰会着实让爱吃面的大同人开了眼界，小小面食的千变万化、精致华美，让人充分领略到餐饮服务行业这个群体的极致精神。

　　面点大师的“念念不忘”

　　“别看面点就那么一点点，可不琢磨很难出‘彩’出‘新’，很难做到口味和外形的极致！”10月23日晚，刚刚在2021第二届世界面食产业发展峰会颁奖典礼上获得“2021面食产业发展特别贡献奖”的中国烹饪大师王志强对记者说。

　　人称“面点大王”的王志强有一手广为人知的绝活儿——“面果儿”，在《舌尖上的中国3》节目中，大师手中的“面果儿”几乎逼真到以假乱真的地步。“那时候都是干一行爱一行，做蛋糕没有打蛋器就手动打发，3斤一盘的鸡蛋一打就是十多盘。最简单的包子学了一年，直到捏出漂亮的28层立褶，手艺过了关才开始学包馄饨、饺子，学到春卷的时候已经是5年后了。”年逾古稀的王志强说起面点研发制作就神采飞扬。1964年，16岁的王志强从学校毕业后到前门饭店工作，从那个时候开始，面点就成为了他生命中最重要的一道“点心”，每天都要捧在手里琢磨、制作、品尝，这一干就是57年，而让无数人惊艳的“面果儿”正是体现了其半生执着于一件事的“匠人情怀”。

　　20多年前，因采购大同精美的铜火锅，王志强第一次来到大同，这里丰富的面食品种给他留下了深刻印象。“这次来大同，我尝到了更多的大同面点，莜面栲栳栳、刀削面、黄米面小凉糕、烧麦……每一样都很精致美味。可越是好吃的东西做起来越不容易，面点在烹饪行业里是出了名的学着累、干着累，从生到熟都得自己完成，所以好多年轻人不愿意干。”多年来，王志强念念不忘的就是创新和传承两件事，为面点行业培养更多更高端人才的信念支撑着他在古稀之年仍奔波在全国各地。

　　汲取北魏饮食文化的养分

　　“让更多的人品尝到‘云中味道’，一直是我的愿望。”见到张海波时，他正从厨房走出来，边擦手边和记者打招呼。从泥土中新挖的白菜就摆在眼前，周围还有南瓜藤。这不是秋天丰收的田园景象，而是张海波在刚刚结束的2021青年名厨面点大赛上的获奖作品“田园秋色”。

　　18岁在北京拜师学艺，从事面点制作18年，张海波从最初的热爱到今天成长为一名优秀的面点师，宫廷点心、广式点心、中式面点，他几乎都有钻研。在煎、炸、蒸、煮等烹饪方式中，面食可以制作出百般滋味，在雕刻揉捏之间可以呈现出千般形态。在张海波的眼里，面食更像是一件值得花费时间和心思的艺术品。为了准备这次比赛，张海波常常在一天工作结束后把自己关在厨房，反复琢磨菜品的造型、食材的配方等，终于在比赛时奉献出应时应景的“田园秋色”。

　　谈及这次参加比赛的感受，张海波说：“最大的收获就是学习，在反复准备中不断提升和超越自我，在交流中创新思路，汲取北魏饮食文化的养分，让现代美食闪闪发光。”白石桥、轩窗、雕栏，还有“野鹿苑”……张海波所工作的北魏家宴就是这样一家极具北魏风韵的餐厅。该餐厅服务总监苏利芳告诉记者，对于大同本土餐饮企业来说，这是一个非常好的餐饮行业提档升级的机会，特别是对于以北魏特色饮食文化为主题的餐厅来说，这也是一个向全国乃至世界推荐北魏美食、大同美食的重要契机。今后，将进一步把北魏特色文化融入美食，做融合历史与现代的“云中味道”。

　　20年锲而不舍的坚守

　　“都说学做面点难，难就难在面点是个精细活儿，做起来特别费功夫！”10月23日，红旗大饭店的“80后”面点师张晓霞以老大同茶点、手擀豆面两道最为地道的大同面食，在2021第二届世界面食产业发展峰会期间举办的2021青年名厨面点大赛上摘取了“青年名厨金奖”。

　　看似寻常最奇崛，小小的老大同茶点看起来精致、吃起来可口，可做起来就没那么容易了。“最难的就是‘开酥’，水、油、面按一定比例混合揉成水油面团，油、面按一定比例混合擦成油酥面团，这其中，水温、比例、手劲、饧面等全靠日复一日积累的功夫。”10月30日上午，在红旗大饭店的后厨，张晓霞正忙活做着老大同茶点。只见她把一块油酥面团包进了水油面团里，捏紧压平然后开始擀，擀到一定厚度折成三折继续擀，再折三折擀，然后折四折再擀。“这薄薄的茶点酥皮总共得有46层，中间不能有一层是破的，不然就会漏油，最后再包上咸鲜麻香的烤面椒盐馅儿。”在18岁入行的张晓霞手中，一份外表朴实无华、内里大有乾坤的茶点凝聚了她20年的案上功夫。

　　说起工作了20年的红旗大饭店，张晓霞说，这是一个让她脚踏实地的学习平台。“我们‘红旗’是近40年的老品牌，饭店经营了27年，我的手艺都是在店里学的，老师傅教、我们学，一遍不行再来一遍，后厨人才就是这样一茬接一茬成长起来的！”张晓霞就是这样20年如一日坚守在“学着累、干着累”的面点行业，为“大同面食”的金字招牌增光添彩。