中外学者对黄花菜的药用价值有进一步发现，日本学者称黄花菜为“健脑菜”，我国《营养学报》曾报道黄花菜可显著降低动物血清胆固醇。

　　胆固醇增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，但能抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，黄花菜恰恰具备了这些特点。

　　黄花菜的胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅，胡萝卜素是抗衰老、改善肤质的重要元素，因此，经常吃黄花菜能够有效促进皮肤细胞代谢，改善粗糙肤质和暗沉肤色，起到润泽肌肤、减少褶皱、消退色斑、延缓衰老的美容功效。同时，黄花菜中维生素A的含量比胡萝卜高1.52至2倍，可促进生长发育，保护眼睛，防止夜盲症和视力减退。