每座城市都有自己独特的美食文化。当大同斩获国际美食之都“新名片”后，游客与本地居民在打卡刀削面、莜面、油炸糕、老大同过油肉、什锦火锅这类“老网红”的同时，也在寻求更多特别的餐饮店与味道，所以，越来越多不一样的网红餐饮打卡点出现，在给食客更多选择的同时，也更加丰富了大同这座美食之都的饮食文化内涵。

　　做出让人惊艳的大同咖啡

　　“我想让每位客人从咖啡里喝出我们的真诚，喝到咖啡本真的味道。”10月23日，念夏咖啡主理人霍慧芳对记者道出她的咖啡理念。

　　“开始只是喜欢咖啡的味道和咖啡所带来的氛围感，后来便沉浸其中，从最初的制作咖啡、烘焙豆子，到现在每年奔赴云南产豆区深层次了解咖啡豆种植及其习性。”霍慧芳讲述了自己与咖啡结缘的十年经历，如今她已是一位获得SCA国际精品咖啡协会认证的中级咖啡师、高级咖啡烘焙师、国际阿拉比卡精品咖啡质量分级品鉴师，取得国家人力资源和社会保障部颁发的中国咖啡行业从业人员培训师资格证书，并参与2022年云南咖啡地图的品鉴与制作，实现了从门外汉到专业咖啡师再到咖啡培训师的蜕变。

　　“通过不断学习积累，我对咖啡和咖啡行业有了更深的了解和热爱。”“只想做一杯纯粹的咖啡。”霍慧芳说，咖啡的香与苦是并存的，这就是咖啡的味道，咖啡师通过烘焙制作只是中和其苦与酸，从而更突出香气，这里面只有豆子的品质、现焙现研现做的新鲜、咖啡师的手法与技法，而不应该出现太多的添加剂。“在我的咖啡店，我选用的是云南高等级咖啡豆，有大型烘豆设备，7天之内烘焙的新鲜豆子，出品的是最本真味道的咖啡。”作为一家本土咖啡店，念夏咖啡开业短短一年时间就成为大同网红咖啡店，并获得来自意大利等国外游客的称道，被赞为“让人惊艳的大同咖啡”。

　　“希望通过念夏咖啡让更多人了解从种子到杯子的过程，用更新鲜的烘焙让更多大同人爱咖啡、懂咖啡，为咖啡行业在大同的发展和大同咖啡人才培养尽一份力。”霍慧芳坦言。

　　“展油攉水”的背后是爱大同

　　一条小巷的深处，一个不起眼的小门脸，小食茶饮加上不定期举办的文化沙龙，一位本土美食网红理所当然地做了一个网红小店。“客流是跟着流量来的，食谱是顾客手绘设计的，有的饮品小食也是按照大家要求增加的。”自由随性的张晓杨看似随意地经营，却一直做着推广大同文化、推介大同美食的“大文章”。

　　“外地客人来小店，都学会了一句大同话——展油攉水。”10月25日，在接受记者采访时张晓杨说，做这个以大同话“展油攉水”命名的下午茶食铺，初衷就是宣传大同话，让大同话“洋”起来的同时，传播大同美食文化。2016年，他创立了大同首个文创品牌“闹腾”，2017年，注册大同美食饕餮娘微博，是新浪微博认证知名美食博主，也在抖音等多个短视频平台注册IP，主要是发掘大同街头巷尾美食，向外地游客推介大同美食。2021年，他还受邀参加央视CGTN好吃客栏目组拍摄，把大同美食推介到国外。张晓杨表示，这些年一直在做大同文创与美食相结合的产品，譬如用北魏瓦当、华严寺鸱吻设计开模，制作的大同传统风味的文创月饼便是其中比较受欢迎的产品。

　　“我认为大同美食文化的精髓是融合和创新，大同的地域文化又兼具开放性和包容性。”张晓杨说，想从历史、工艺、原材料等方面进行创意混搭，把大同历史和美食进行有机融合，做一些好吃好玩儿的美食，同时，通过不定期举办文化沙龙活动，让大同年轻人更爱大同。

　　推动传统刀削面创新发展

　　10月19日，在厦门签订加盟协议；10月25日，考察呼和浩特加盟店情况……多方联系，记者终于采访到了鸿御百年削面创始人杨辉，在全国已有20家加盟店的杨辉告诉记者：“这段时间一直在全国各地跑，想加盟我们的人挺多。”

　　17岁入行餐饮业，2009年开第一家店。在大同餐饮界诸多“老字号”面前，作为新生代餐饮人，杨辉的理念显然更能融入年轻人的消费思维，能够做到继承传统又不拘泥于传统。“相较大同传统刀削面经典的猪肉臊子，鸿御刀削面的浇头更为丰富，有10多种。”据杨辉介绍，除了猪肉面、什锦素面，他还创新了多种更符合现代年轻人口味的浇头，开发出诸如羊杂面、羊汤面、茶树菇面、炸酱面、油泼面等更多品种的刀削面。“可能是我自己常发短视频，不知不觉吸引了很多粉丝特别是外地粉丝来打卡，甚至还有千万粉丝量的美食博主来探店，也就是在与粉丝互动的过程中我产生了开加盟店的想法。”杨辉很自信地说，大同刀削面这么好吃，那么多外地人来大同都要专程吃刀削面，而且还特别喜欢。“重庆小面、兰州拉面、杭州小笼包能够开到大同的大街小巷，我为什么不能把大同刀削面开到全国各地？”

　　说干就干，不到一年时间，杨辉的鸿御百年削面已经开到了秦皇岛、巴彦淖尔、张家口、呼和浩特、厦门、太原、济南……杨辉说：“未来，我要把刀削面开到世界的每一个角落。”