伴随“嘣”的一声巨响，白色雾气弥漫厂房，一股发酵的香气飘散开来。

　　“这新鲜出炉的‘爆米花’，原料是秸秆，我们利用汽喷破壁技术制成了活性发酵饲料。牛吃了它，相当于吃了益生菌，让牛肉脂肪和纤维更好融合，能更好沉积出‘雪花’。”甘肃旭康食品有限公司董事长程强说。车间里，如早餐麦片般的玉米、大麦、黄豆、黑豆等各类压片饲料，也是牛的“美食”。

　　这家专注于本土牛规模化养殖的企业，位于甘肃省平凉市泾川县。平凉历史悠久，泾河在此穿流。世代耕耘于此的农民，选育出了被毛红色、体格结实的“平凉红牛”。当地牛产业也较早踏上品牌化之路，“平凉红牛”成为我国首个活牛类证明商标。

　　“为了选育更纯正的‘平凉红牛’，我们在尽可能偏远处寻找到400头牛。依托东西部协作机制，天津农科院的专家帮助开展了基因测序，从中选出了26头，这相当于有了‘基因库’。”程强说。

　　要产出好牛肉，除了优质的种质资源，也需要更精细的饲养模式。“平凉红牛”喝温水、听音乐、做按摩。根据长骨骼、长肌肉、沉积“雪花”等不同阶段，工作人员还要及时调整饲料配比，实现精准投喂。

　　在引入先进理念方法的同时，当地还因地制宜寻找养牛好法子。

　　走进平凉市崇信县黄寨镇甘庄村，100余孔废弃窑洞被改造成了牛舍。膘肥体壮的“平凉红牛”三两成群，在“自家”院前漫步徜徉。

　　“牛的汗腺不发达，比较怕热，窑洞冬暖夏凉的环境更适合牛生长。同时，窑洞牛舍的建设成本更低，也减少了资源闲置。”黄寨镇党委副书记朱元龙说。通过推行“公司+合作社+农户”运作机制，农户以废弃窑洞入股，还能在年底获得分红。

　　位于平凉市灵台县上良镇的昊康牧业万头平凉红牛育肥基地，则加强了养殖与种植的联动。基地可消纳1万多亩玉米，为群众在粮饲兼用玉米的增收方面开辟新途径。

　　从高端餐饮到休闲零食，从商超销售到线上直播……随着产业链延伸、品牌化打造，从大山深处走出的“平凉红牛”正变得又“红”又“牛”。其中，品质最好的“5A”等级牛肉，每公斤价格可超1000元。

　　目前，平凉市牛饲养量已突破百万头。当地出台了一系列政策措施，积极开展扩繁增量、良种培育、品牌提升等工程，持续做大产业规模、做强产业链条、做精产业品牌。

　　新华社记者 张玉洁 王紫轩