本报记者 牛瑞芳

　　近些时日，大同古城清远街一座气势恢弘的古建酒店引得人们纷纷驻足观望。这一酒店名为瑞丰楼，是我市知名餐饮企业红旗大饭店的扛鼎之作，也是“红旗”人为大同古城发展倾注的又一份炽热情怀。

　　我市著名作家王祥夫在一篇文章中称红旗大饭店的掌舵人杜振瑞为大同餐饮业的“一杆旗”，此说绝非妄言。“红旗”，在大同餐饮行业别有深意，是一个赓续40年的老品牌，是一个有晋商风骨的老字号。40年来，杜振瑞和他的“红旗”品牌，凭着“为人至诚、为业至精”的理念一路走来，书写着大同餐饮业的传奇。

　　1984年，位于迎宾街与永泰南路交会处的红旗酒家开张营业。“红旗”这个因地理位置而产生的酒店名称，竟在多年后发展成为一个餐饮知名品牌。当时，正值青春年华的杜振瑞凭着吃苦敬业、踏实肯干的工作态度，仅用3年时间就由小组长晋升为副总经理。1995年，积累了一些酒店管理经验的杜振瑞突破重重困难，毅然决然地接管了已经倒闭的通明酒楼，以“红旗二部”的名称开启了他的“红旗生涯”。1996年，“红旗二部”改名为红旗大饭店。红旗大饭店的出现，改变了大同“火车站无好饭店”的局面，为古城大同增添了一道亮丽风景线。

　　2011年，红旗大饭店有了第一个分店——红旗皇城一号酒店。红旗皇城一号酒店是杜振瑞在城南打造的一座高端品质酒店，后来为了适应市场需求，酒店在菜式上几经摸索，让消费逐渐回归理性，成功转型为“老百姓喜爱的餐厅”。2019年，杜振瑞和他的团队多地“寻味”探索，率先在我市开办“砂锅菜”饭店。于2019年9月开业的红旗砂锅居（永和路店），很快成为御东的“美食坐标”。2021年9月，红旗砂锅居（滨河路店）开业，“红旗”家族日渐壮大。

　　时间来到2025年，瑞丰楼开业在即。该酒店总占地面积5.69亩，建筑总面积12836平方米，集餐饮、宴会、住宿于一体。建筑风格以北魏建筑为基调，借鉴云冈石窟肌理风貌，诠释北魏建筑的恢弘大气。

　　一路走来，几多风雨。谈起从业多年的“生意经”，杜振瑞说道：“诚信便是最有效的生意经。”采访中杜振瑞对记者说，多年来红旗大饭店及其他红旗酒店坚守三项硬性指标，即卫生质量、菜品质量和服务质量。红旗大饭店自开业以来，有一个雷打不动的规定，那就是每周进行卫生大扫除。每周一早7时30分，全体员工集中对饭店的角角落落进行彻底清理。为了保障菜品质量，红旗大饭店在日常经营中坚守“十不用”：一是精选麻地沟羊，速生不用； （下转第三版）

　　　　（上接第一版）二是家禽务必新鲜，冻品不用；三是海鲜河鲜水产，不鲜不用；四是核心产品日清，隔夜不用；五是饮品坚持现榨，勾兑不用；六是手工制作点心，机器不用；七是菜品突出本味，香精不用；八是严选品质调料，小牌不用；九是拒绝转基因油，杂牌不用；十是食材确保安全，无证不用。“看不见的责任更当尽心尽力，饭店的桌面不干净了可以擦，可食材干不干净就得凭企业良心。”杜振瑞的一番话颇耐人寻味。

　　在服务上，杜振瑞深谙“服务即信誉”的经营哲学，在经营过程中十分注重细节，尽力将服务做精做细。顾客在用餐过程中经常会有催菜现象，一般情况下，服务员都会用“马上”回应。对此，杜振瑞要求服务人员绝不允许用“马上”这种行业术语，并说这是对顾客的敷衍和糊弄，是态度不真诚。遇到这种情形要实事求是地向顾客说明上菜慢的原因，是因为服各员下单操作失误，还是与厨房衔接方面有问题……这是餐饮服务人员最起码的职业操守。

　　采访中红旗大饭店总经理李春兰为记者讲了这样一件事。去年3月，饭店前台接到一位北京客人的电话，称自己是残疾人，行动不方便，多年来一直想去大同看看云冈石窟、华严寺。听朋友介绍说红旗大饭店是一家老字号，如果饭店可以帮助他每天上床、起床并起夜一次，他就前来入住。李春兰当即在电话里表示可以接待。客人来同3天期间，饭店安排员工专门陪护。返回北京时，这位客人对服务人员表示感谢，并由衷地说，红旗大饭店不愧是一家品牌老字号。

　　厚道兴业，诚信务本。以前，没有手机支付，针对顾客结账时没有零钱找的问题，红旗大饭店及时推出“余额不足10元一律抹零”的制度；红旗大饭店自开业以来，员工的工资每月15日准时发放，逢节假日，只有提前发放，绝不推迟一天；为职工子女上大学提供助学帮助的活动在红旗大饭店已经开展了20多年。公司旗下店面所有员工的子女只要考上大学，都会得到助学金。截至目前，已为近百名学生发放助学金。不仅如此，公司负责人还邀请考上大学的员工子女到店里参观，让他们了解父母每天的工作环境、工作状况，感受父母的辛劳，以激励学子们更加奋发图强……一个个看似微小的举动，让顾客、员工真实感受到了企业的温度。

　　杜振瑞在40多年的餐饮经营中始终坚持创新和传承并行。多年来，“红旗”引进了国宴菜、徽菜、粤菜等，独创了砂锅菜，极大地展现了大同餐饮的“融合”能力。与此同时，杜振瑞在不断创新中从未忘记对老大同传统菜品的传承，卖了20年的蜇头白菜、30年的麻地沟炖羊肉、20年的一品鸡、狮子头、烩海带；自开业就没停售过扒肉条、过油肉、丸子、炖羊肉、炖牛肉……“对于本土的传统经典菜永远不能丢掉，即使不挣钱也要一直传承下去。”杜振瑞深情地说。

　　杜振瑞，是“红旗品牌”忠实的擎旗人，是一代大同餐饮人初心与匠心的守望者。