本报记者 苑捷

　　春日的阳光洒在新荣区前井村，还未走进田源酿造醋文化博物馆，一股醇厚绵长的醋香便随风飘来，在空气中氤氲开来。

　　4月24日，记者来到这座于2025年7月1日开馆的文化地标。博物馆入口处，一群幼儿园的孩子们正排着整齐的队伍，在老师的带领下踏入展厅。孩子们的欢笑声与空气中弥漫的醋香交织在一起，为这座古朴的建筑注入了勃勃生机。

　　“四五月份的研学日程已经全部排满了，每天都有二三百人来到这里。”田源酿造公司负责人高瑞举告诉记者，语气中满是自豪。

　　一座馆，一部醋的千年史

　　走进博物馆，琥珀色的主调搭配原木、砖石等质朴材质，让人仿佛从现代都市瞬间穿越回农耕时代。立面纹理仿如土壤断层与古醋坛印记交织，整座建筑仿佛从田园深处自然生长而出。

　　博物馆建筑面积宏大，五大主题展区构成了一幅立体的醋文化长卷。

　　在世界醋文化展区，晶莹的意大利摩德纳香醋静置于陈年陶瓶中，历经12年以上木桶陈酿的琥珀色液体，凝结着文艺复兴之都对发酵艺术的极致追求。法国葡萄酒醋、日本米醋、德国苹果醋、西班牙雪利醋……30多种国外醋品在这里陈列，勾勒出食醋文化在全球的独特脉络。

　　步入中国醋文化展区，一幅“醋韵中华，匠心传承”的历史画卷徐徐展开。《齐民要术》中记载的22种制醋古法通过现代化展陈技术呈现在游客面前，古老的陶制醋瓮、明清的酿醋工具静静陈列，述说着先辈与自然相处的生存智慧。

　　最吸引人的当属“黑塔制醋”展区。一尊青铜雕塑栩栩如生地展现黑塔躬身酿醋的场景，底座镌刻《竹书纪年》中“黑塔作醋”的文献记载。配合全息投影技术，这位传说中杜康之子仿佛“活”了过来。“二十一日酉”合字为“醋”的解字互动装置前，游客们纷纷驻足尝试，在趣味中记住了这个汉字的起源。

　　古法工艺，一滴醋的匠心之旅

　　在“田源酿造工坊”活态展示区，工人师傅正在现场演绎“蒸、酵、熏、淋、陈”的古法五道核心工序。翻醅时的谷物清香与发酵后的醇厚醋香交织弥漫，让游客直观感受“一粒粮食到一滴好醋”的匠心历程。

　　记者在采访中了解到，田源酿造的历史可以追溯到1934年。高家祖辈高镇从一口醋缸、一个人开始酿造事业，将手艺代代相传。如今，这家民营独资企业已成为大同市最大的调味品酿造企业，年产纯粮手工醋1000吨，年可消耗当地高粱五六百吨、谷糠和麸皮1600吨。

　　“我们坚守‘以德为酿’的传统匠人精神，真材实料，精益求精。”高瑞举介绍，公司选用山西本地颗粒饱满、淀粉含量高的优质红高粱，自制红心大曲，遵循自然发酵、匠心慢酿原则。从酒精发酵的21天完整周期，到醋酸发酵阶段的每日人工翻醅；从7天低温慢熏的特色熏醅工艺，到“夏伏晒、冬捞冰”的自然陈酿——每一滴田源陈醋都要经过至少12个月以上的时光沉淀，精品陈醋更是历经2年以上长期陈化。

　　正是这份对传统的坚守，让田源酿造在2024年成功入选老字号，2025年又被列入市级非物质文化遗产名录。“御泉牌”陈醋被评为“山西放心食品”，“御泉牌”商标被评为“山西省著名商标”， （下转第三版）

　　   （上接第一版）“北魏红泉牌”黄酒被评为“山西省可信产品”。

　　文旅融合，构建多元平台

　　博物馆不仅是文化展示的窗口，更构建了“非遗传承+研学教育+文旅体验”的多元平台。

　　在农耕文化展示区，一幅“一粒粮食酿成醋”的生态画卷徐徐展开。通过实景还原、互动体验与科技融合，游客可以读懂醋文化的生命根基。山西作为北方粟谷文化起源中心，春秋战国时期的牛耕技术、畦种法等四大旱作体系在这里得到生动呈现。

　　针对中小学生和高校学生，博物馆开发了系列研学课程，涵盖陈醋文化知识讲解、酿造实验、参观调研等内容。“孩子们在这里不仅能学到知识，更能亲身感受传统工艺的魅力。”一位带队老师对记者说。

　　工业旅游项目同样开展得有声有色。博物馆与多家旅行社合作，推出陈醋文化主题旅游线路，形成“文化+生产”的全方位旅游体验。购物区内，各类陈醋产品及特色文创产品琳琅满目，醋味零食、醋文化纪念品深受游客喜爱。

　　据统计，博物馆每年接待研学学生和游客近20万人。

　　展望未来，打造百年企业

　　从1999年成立至今，田源酿造已走过了27个春秋。公司坚持“产品就是人品，质量就是生命”的经营理念，全面实施“科技兴企、品牌渗透、市场扩张”经营战略，产品除行销本地外，还远销河北、内蒙古、北京、山东等地区，共发展加盟店100多家。

　　目前，企业二期扩建工程稳步推进，未来将持续扩大生产规模、升级文旅配套、提升品牌能级。

　　“做醋如做人，酸香见真心。田源人愿以这一缸老醋的醇厚，陪伴新老客户一年又一年，”高瑞举站在博物馆的巨幅动态卷轴前，目光坚定，“为实现打造百年企业的奋斗目标，我们将继续坚守传统技艺，让非遗在新时代绽放光彩。”

　　记者离开时，最后一队研学的孩子们正依依不舍地走出博物馆。身后的建筑在斜阳下显得厚重古朴，而空气中那缕醇厚的醋香，仿佛穿越了千年的时光隧道，将古老的酿造智慧与现代的文旅活力完美交融。

　　一碗醋，一座馆，一片田。在田源酿造，传统与现代的对话仍在继续，醋香与文化的交响永不落幕。