天气一热，很多人容易没有胃口，而一碗清凉可口的凉面，不仅能够降温消暑，还有助于增加食欲。

　　凉面又称“过水面”，各地有各地的吃法，常见的有红油凉面、麻酱凉面、鸡蛋凉面、素什锦凉面、清汤牛肉凉面、打卤凉面等。记者在采访中发现，近些时日，许多饭店都新增了凉面。看来，吃凉面的季节到了。

　　日前，记者在小区附近一家饭店看到，来这里就餐的人中有许多都点了凉面。正在就餐的杨女士告诉记者，这家的凉面和重庆小面很类似，面条虽细，但吃起来很有嚼劲，而且甜咸适度、麻辣正好。特别是在闷热的中午，吃一碗凉面，整个人都觉得清凉不少。

　　记者也满怀期待地点了一碗，不一会儿，老板便端上来一碗分量十足的面条。只见新鲜的面条上浇着秘制的小料，摆着翠绿水嫩的黄瓜丝，白、红、绿简单的三色搭配，煞是漂亮。抄起筷子顺着同一个方向搅拌，让小料均匀包裹每一根面条，凉面的色泽黄而油润，看起来极具诱惑力。吃一口，能品出麻、辣、酸、甜、咸5种不同的味道。面条则富有韧性，嚼劲十足。

　　采访中饭店的马师傅告诉记者，凉面简单易学，自己在家也能做。先将面条煮熟过凉水捞出备用，然后另取小碗，依次加入生抽、醋、盐、糖、豆瓣酱、麻油、辣椒油、蒜泥、香油等搅拌均匀。最后，在面中放入黄瓜丝，浇上调好的小料，撒上一小撮芝麻，拌匀即可食用。 赵芸