由大同云冈酒业有限责任公司生产的云冈黄酒，是以晋北地区特有的营养丰富的黍米为基料，遵循传统黄酒酿造方法制作而成。而现如今，大同存留下来的酒厂屈指可数，像云冈酒业这样一直遵循古法酿造的更是少有。

　　采访中记者了解到，云冈酒业有限责任公司的前身是大同市酒厂，始建于1952年，两年后开始生产黄酒。该厂生产的黄酒，遵循传统黄酒的酿造方法，即浸米、蒸米、落缸、发酵、加酒、养醅、压榨、煎酒、贮存等工艺，具有鲜甜醇厚、回味绵长的特点，在全国黄酒品种中独树一帜。2016年，为了使云冈黄酒这一老品牌在市场竞争中充满新活力，云冈酒业有限责任公司与中国发酵食品工业研究院建立了技术协作关系。在研究院科研人员的帮助下，不仅解决了企业现有产品个别成分数据波动不稳的难题，还通过改变发酵、陈贮酒液的方式，扩大了生产能力。而且，经过历时4年的工艺、技术、产品创新攻关，还研发出了黄酒新产品，使该公司产品结构向特色型、功能型、风味型、个性化等多元化中高端方向迈进。

　　记者在采访中还了解到，云冈酒业传承了老厂的云冈香、云中液、云冈老酒、云冈黄酒等老品牌，现生产“云冈”牌白酒、黄酒两大系列30多个品种，年生产能力3000余吨。而且，该公司近年来所产黄酒、白酒的销量节节攀升，也与其一直采用传统酿造工艺分不开。 一凡