对于爱吃肉的人来说，肘子绝对是一道让人想起来就会流口水的美食。而在大同，有一道用肘子做的传统菜——煳肘子，其美味更是无法用言语来形容。

　　说起用猪肘子做菜的渊源，在山西可谓历史悠久，仅种类就有带把肘子、红烧肘子、冰糖肘子、米粉肘子、水晶肘子等。其中，带把肘子的典故相传便是来自大同。据传明朝弘治年间，抚台巡视大同府时曾传名厨李玉山做菜，不料大同府管家买了一堆带骨的猪肘子为难他。由于肘子如果剥皮去骨，就会肉不整齐难成菜；如果整做，又费时费力很麻烦，这让李玉山很是为难。后来，李玉山灵机一动，做成了一道上肉下骨的肘子菜。巡抚大人问其此菜何名，李玉山答曰：“肉中有腿，形似把柄，叫带把肘子。”之后，带把肘子在民间流传开来，并经过多次改良，最终成为一道色红形圆、肥而不腻、味美醇厚的美食。

　　据老辈人讲，过去每逢年节或是举办家宴时，无论什么规格档次的席面，都一定会有煳肘子这道菜。而且传统的煳肘子，首先需要用明火烧灼，尤以用果树枝为最佳，要烧到外皮焦黑才行。之后，还要上笼蒸制。经过这几道工序烹制好的煳肘子金红油亮，白肉爽润柔韧、入口就化，瘦肉酥香软烂、入口不柴。

　　不过，现在人们已很少自己在家制作煳肘子了，想吃只能去饭店了。　　 王锦华