要说季节的转变，可能从一场雨一阵风，或是清晨出门的一个哆嗦、一口哈气中便体会到了。这个时候，围炉而坐，煮一壶茶，听着茶水沸腾的声音，是一件极为享受的事情。

　　关于煮茶的历史，据考证，中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始的，后演变为生叶煮饮，这是煮茶比较原始的方式。唐朝时，茶圣陆羽在总结前人饮茶经验的基础上，通过亲身体验，提出了煮茶的理论并付诸实践，开创了饮茶新风尚，也推动了唐代茶文化的形成和发展。当然，唐宋时期的煮茶方式还是与现在有很多不一样的地方。

　　对于现在的煮茶，很多人有时候认识不足，认为煮比冲泡要省事，但却忽略了适不适合的问题。一般新茶或者本来就是为了品尝鲜爽感的茶叶，都不适合拿来煮。反而那些经历了岁月沉淀的老六堡、老白茶、老茶头等各种老茶，用煮更能显现出它们的醇厚韵味。在选择煮壶的时候，还是推荐陶泥壶和玻璃壶。因为陶壶的气孔结构具有较好的透气性，不仅可以软化水质，还可吸附老茶的仓储陈味，使茶汤口感更为柔和醇厚。而玻璃壶则方便观察茶汤，同时玻璃材质不会吸附味道，方便冲煮各类茶叶，也很容易清洗。

　　煮茶比较慢，有很多老茶友喜欢先泡后煮，这不仅仅是为了可以更好地品味茶的味道，也是在享受生活里每一个惬意的瞬间。　　　　　　   谦益泰