本报记者  牛瑞芳

　　没有一个大同人能够拒绝粉，就像西安人对面条、重庆人对麻辣火锅的热爱一样，离不开，也戒不掉。

　　在大同，单说一个“粉”字，那就是粉条，就是现压的土豆粉条。羊杂里有了它就是粉杂，豆腐里有了它就是豆腐粉，汆粉、拌粉、炒粉……大同人不单单将其作为满足胃口的一种食物，更是将其视为抹不去的家乡记忆。粉条的滑爽、筋道、顺口，是与人亲和的。

　　略微有生活常识的大同人都知道，土豆粉面加了明矾才能成为粉条，而食物中明矾含量在国家颁布的相关法规中有极其严格的规定。曾几何时，市面上的粉条都因明矾含量超标被职能部门叫停。如今，大同市禾洁康食品加工有限公司投资1000万元、进行长达6个月的技术攻关，终于生产出了符合国家标准的低矾粉条。

　　大同市禾洁康食品加工有限公司于2020年5月正式成立，地处云冈区副食品加工园区。该公司总投资3000万元，分三期投入。现已正式生产“禾洁康”低矾粉条，日产达5吨。一个寒冷冬日的上午，记者来到大同市禾洁康食品加工有限公司。该公司负责人曹世权告诉记者，明矾用作食品添加剂历史悠久，但现代研究却发现明矾对人体健康存在危害，明矾中的铝被人体吸收后很难排出体外，蓄积过量时会对人体造成一定程度的损害。今年年初，公司还未正式成立，他们就先与中科院技术人员进行技术合作，用了6个月时间，终于研制出符合国家标准的健康的低矾粉条，低矾粉条比传统粉条更筋道、顺滑。目前，公司产品主要有大宽粉、二宽粉、羊杂粉、毛细粉，以及纯手工的手擀粉、螺丝粉和色泽艳丽的蔬菜粉条。其中，蔬菜粉条有红萝卜粉条、菠菜粉条、紫甘蓝粉条和黄花粉条。

　　经过一番“严格的武装”和风淋杀菌后，记者进入了生产车间。宽敞明亮的车间里一派热气腾腾的景象：普通粉条（大宽粉、二宽粉、羊杂粉、毛细粉）是在流水线上生产的，和面、压粉、过水、出粉、包装、封口，一气呵成。一块块雪白的粉面团在经过各个“流程”后，神奇地变成晶莹剔透的粉条。而在车间的另一处，一些工人正在榨蔬菜汁，有红萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁，黄花汁则用黄花粉加水调制而成。蔬菜汁榨好后，由工人们手工和面，再经过生产线制成粉条。很快，色彩艳丽的蔬菜粉条便加工而成，青翠的绿色、迷人的紫色、温润的红色、柔和的淡黄色，完全突破所有人对大同粉条的认知：足以抚慰心灵的色彩，让人感觉这些粉条已超越食物的属性，每一种都美得像艺术品。

　　最让人难忘的还是手擀粉、螺丝粉的制作。这两种粉是纯手工制作而成，工人们要手工和粉面。众所周知，粉面十分筋道，和面颇费力气。粉面和好之后，擀成薄片状，然后切成比普通粉条粗一些的条，再将其煮熟、过凉、包装等。一大块粉面做成手擀粉后，工人师傅已是大汗淋漓，上气不接下气。螺丝粉则是将和好的粉面切成条，再切成小剂子，用一个小工具搓制而成。螺丝粉虽没有手擀粉费力气，但却颇费工夫，需一个一个地搓。

　　记者在采访中了解到，“禾洁康”粉条正在走向太原、北京等地市场。一款极具大同地方特色的美食正走出大同，走向全国。