一杯普洱茶带给人们的惊喜，不仅仅是山头村寨的丰富，真正神奇的是它随着时间的不断积淀而幻化出的醉人陈韵。

　　对于普洱茶，我们首先要了解生茶与熟茶的转化并不完全相似，毕竟有一些朋友对于茶叶的“发酵”始终有着误区。在六大茶类中，大部分茶叶的“发酵”其实是一种单纯的氧化作用，即茶叶在有酶作用的环境或是湿热环境中，内部会发生一系列氧化、水解等反应。其中，最重要的是多酚氧化酶和过氧化物酶的氧化作用促进的茶多酚物质的变化。从外观来讲，茶叶的颜色变红是其氧化的一个表现；从香气上来说，氧化后的茶香会有果香和蜜香；从滋味上来说，那就是茶汤的顺滑和饱满了。通常情况下，生普洱的部分转化就是这样的一个过程，而熟普洱则是另一种意义的“发酵”了。

　　熟普洱形成的实质，是以云南大叶种晒青毛茶的内含成分为基础，外源水体微生物群、发酵场地微生物群、晒青毛料自带微生物群在一定的湿度、温度条件下，在茶叶上生长更替，以微生物活动为中心的渥堆。在渥堆中，通过微生物、热、微生物自身的物质代谢和酶等共同作用，促进茶叶内含物质发生极为复杂的变化(氧化、降解、分解、转化、聚合、缩合)，从而塑造普洱茶特有的品质风味。这一系列过程，我们也俗称“后发酵”。

　　生普洱由于是随着时间推移自然转化，所以它的口感变化相对要丰富一些；熟普洱由于特殊的人工干预转化，口感会平稳一些。不过，生也好，熟也罢，那随着时间转化出的陈韵，却是不可替代的。   谦益泰