手抓饼是大同的特色面食之一，不仅是许多家庭餐桌上的家常主食，而且许多饭店也都有这一主食品种。

　　新鲜出炉的手抓饼，千层百叠，层薄如纸。其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。口感外酥里嫩，香气扑鼻。

　　手抓饼的做法很简单，先将面粉用热水搅拌成雪花状，再加冷水揉至面团表面光滑，用保鲜膜包好静置30分钟。面醒好后，将面团分成若干大小均匀的小面团。取一个小面团擀成薄片，刷一层薄油。也可根据个人喜好，撒少许盐或葱花。之后，将面皮折叠成长条并卷起来，盘旋成一个圆形，静置10分钟后按扁。最后，锅内放少量油、加热，把饼放入中火煎烙。想要烙出好看又好吃的饼，烙的时候就要勤翻动，并在锅里来回转一转，这样烙出来的饼受热均匀，色泽金黄。通常人们讲究“翻三遍，转九次”。出锅后，将饼抖松散一些，这样饼的层次就出来了。　　   锦华