作为大同一家保留传统酿造工艺的企业，大同田源酿造有限公司不但在工艺上精益求精、品质上拒绝勾兑，而且还传承传统酿醋的工艺——“蒸、酵、熏、淋、晒”，其酿造的陈醋口味纯正，受到了广大市民的青睐。

　　大同田源酿造有限公司总经理高瑞举说，高粱蒸好之后，用扬叉机扬起来，凉一下拌上曲，然后放置在缸里面发酵，加入水，把菌种和高粱拌在一起进行糖化和酒化。糖化和酒化基本上是同时进行的，冬天7天左右，夏天5天左右。高粱发酵完之后拌上麸皮和糠进行醋化。期间，酿醋师傅要将放于缸内的原料不停地翻动，同时又需要经验丰富的老师傅用手来感受原料的温度，然后将原料从一个缸转移到另一个缸内，以保证所有的原料都能充分接触氧气，这一步也叫作倒缸。　　　　　　　　 广告信息