驴肉火烧虽不是大同的传统食物，但却是许多大同人喜爱的美食，在大同的街头也有许多驴肉火烧店。

　　驴肉火烧是起源于保定、河间一带的传统小吃，在冀中平原的地位相当于牛肉拉面在兰州、刀削面在大同的地位，既可以是正餐，也可以是早餐，还可以是地方特色小吃。

　　据了解，判断一家店的驴肉火烧好不好，一要看驴肉，二要看火烧。一般来说，制作驴肉火烧时，要将驴肉先以大火、后以文火炖至色泽红润、香而不柴、香味绵长、酥软适口。在这个过程中，最关键的是掌握好火候，因为驴肉煮嫩了不熟，煮老了发柴。而火烧的制作更是讲究，要先用专用的炉子烙，等火烧基本熟透后，再放入特制的炉灶中烤制。这样火烧就可以烤得外面酥脆，里面柔软。

　　火烧烤好后，将卤好的驴肉伴着老汤汁夹入酥脆的火烧里面，于是火烧的酥脆和驴肉的鲜美便完美地结合了。咬一口，外脆内软，浓香诱人，让人回味长久。　　　　　　　　　　　　  锦华