作为大同一家保留传统酿造工艺的企业，大同田源酿造有限公司不但在工艺上精益求精、品质上拒绝勾兑，而且还传承了传统酿醋的工艺——“蒸、酵、熏、淋、晒”，其酿造的陈醋口味纯正，受到了广大市民的青睐。

　　大同田源酿造有限公司总经理高瑞举说，从发酵车间出来后，原料会进入熏焙车间。熏焙的工艺是山西老陈醋最特别的地方，最主要的作用是给醋上色，同时让醋的味道微微带上些许熏焙的香味。在熏焙车间里，盛放原料的一口口大缸都放在温火上，慢慢熏焙，这是制作山西老陈醋独特的一道工艺，别的地方做醋没有这道工艺。熏焙可以根据口味而定，有些醋需要熏成黑色的，也有的醋需要熏成枣红色的，还有的醋需要熏成黑褐色的，颜色不同口味也不同，熏醋的过程其实就是调节口味的过程，一般需要7天左右的时间。　　 广告信息