本报记者  王锦华

　　创建“美食之都”意义重大

　　近年来，国际、国内来同游客日益增多，与此同时，我市餐饮企业在市餐饮饭店业协会的组织下，积极参加国际、国内各类美食大赛，“大同美食”被越来越多人所了解，收获的赞誉也越来越多。

　　认定会上，专家组成员表示，把大同打造成为闻名遐迩的“中餐美食之都”、世界“美食之都”，不仅会提高这座北方文明古城的知名度、美誉度，而且也会为旅游产业的发展注入新活力，为相关产业融合发展增加新驱动。

　　大同美食 优势独特

　　大同餐饮文化自成体系，大同美食汲取全国各大菜系之精华，将各民族特色风味菜肴融为一体，可以满足各地食客的需求。认定会上，专家对大同独特丰厚的饮食文化特色予以肯定，认为大同成为“美食之都”有得天独厚的优势。

　　大同美食品种丰富。其中，面食类有刀削面、百花烧麦、抿豆面、大头麻叶、玻璃饺子、髓油糕、莜面窝窝、莜面块垒等；特色晋菜有什锦火锅、黄焖丸子、盐煎羊肉、扒肉条、大同羊杂、香辣兔头等。此外，还有北魏全鹿宴、北魏家宴、广灵豆腐宴等传统宴席，以及利用当地优质食材黄花、黄芪研发创新出的黄花宴、黄芪煨羊肉等。

　　大同美食特色鲜明。大同餐饮人将不同派系、不同地区的菜品进行融合、调整，使大同菜的口味“酸而不尖、辣而香柔、咸而甘鲜、甜而不腻”。到目前为止，大同有省级非遗美食3个，省烹饪协会认定的特色美食19个、特色名宴2个，“贺老人羊杂”还被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

　　大同餐饮品牌众多。目前，大同餐饮品牌名店星罗棋布，覆盖全城。其中，中国烹饪协会认定的“中华餐饮名店”有9家，省烹饪协会认定的“山西餐饮品牌名店”有17家。

　　不仅如此，大同繁荣发展的餐饮市场，也孕育出一大批功底深厚的烹饪与餐饮服务领军人物，现有国家级、省级烹饪面点大师、名师115人，服务大师、名师39人，为大同餐饮事业发展和创建“美食之都”储备了雄厚的人力资源。

　　发掘历史 传承创新

　　为了更好地传承、创新大同餐饮文化，发掘更多具有大同特色的美食，市餐饮饭店业协会于今年2月开始筹建大同美食文化研究会，4月正式挂牌。

　　认定会上，市餐饮饭店业协会会长贺军表示，今后，研究会将对大同餐饮文化进行深入探究，促进“大同菜”的挖掘和创新，推动大同饮食类非物质文化遗产的保护和传承，提高大同餐饮界学术研究、发展和交流的水平。贺军说，2020年经过市餐饮饭店业协会的努力，“大同刀削面”入选我市第六批市级非物质文化遗产项目名录。目前，2021年的美食申遗项目已确定，正在公示阶段。

　　始于规划 行于落实

　　市餐饮饭店业协会第三届理事会成立于2018年12月，2019年3月，该协会召开了创建“美食之都”动员大会。市餐饮饭店业协会携同会员单位共同努力，在传承大同餐饮文化的同时，不断发展创新。

　　会上，贺军表示，今年上半年，市餐饮饭店业协会一直把申报“美食之都”作为主要工作来抓，全力以赴力争申报成功。下一步，将结合大同餐饮业发展实际，进一步加大美食创新研究，积极探寻餐饮发展思路，持续加大宣传和推广力度，不断提升和丰富大同美食的品质及内涵，提高大同美食的知名度和美誉度，全面促进我市餐饮饭店行业繁荣发展，持续发挥餐饮业吸纳劳动就业、促进文化旅游、带动相关产业发展的优势，为全市乃至全省、全国美食餐饮文化创新发展作出积极贡献。

　　我市部分餐饮企业代表也表示，大同作为历史文化名城，餐饮文化是不可或缺的一部分。把大同餐饮文化发扬光大，让大同这座历史文化名城实至名归，是每一位餐饮人的使命与责任。