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泼辣鱼:麻辣鲜香 独具特色

  鱼是许多人喜爱的食物之一,以鱼为原材料的美食也是多种多样。日前,记者在我市又找到一家吃鱼的好地方——笆篓记·泼辣鱼。

  相传,泼辣鱼起源自成都一刘姓老太。老人年纪虽高,却泼辣得很,而且人也特别热心,她的拿手绝活是亲自下厨烹制当天现捞的河鱼。由于辅料中添加了香辛料、泡菜等,再加上老人数十年如一日潜心琢磨,出菜时现场呈现油炝辣椒和花椒,使得该菜具有异香扑鼻、回味悠长的风味。

  记者在该店看到,泼辣鱼都是选用活鱼制作而成,有江团鱼、黑鱼等。而且,泼辣鱼的底料都是由成都运来的,单锅炒制时也都是全透明操作,让你觉得特别放心。制作好的锅底端上桌,待锅开后,将事先切好的鱼头、鱼块、鱼片依次放入,熟后即可开吃。吃的时候,蘸上该店特制的秘料,麻辣鲜香,别有风味。

  记者在采访中了解到,泼辣鱼之所以具有好味道,最主要的秘诀在于原材料。辣椒特选“牧马山二筋条”,该辣椒经特殊水质、土壤的培植,每年集中采摘期仅7天。豆瓣酱是精选辣椒、蚕豆、香料、井水,经过30余道工序发酵,精心酿制。泡菜,则用井水依古法制作而成。此外,泼辣鱼的红汤底也是精选独家豆瓣酱、泡椒、泡姜及40余种中草药,严格按家传配方制作。要先经过特殊煮制工序处理,然后将煮好的辣椒处理成粗、中、细各占一定比例的混合糍粑辣椒。经过这样处理后的辣椒,在最终红汤出品中保证了其色、香、味的和谐统一。     孟维鹏

 
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