本报记者  孟维鹏

　　独轮车头顶刀削面、面团吹气球、龙须拉面、转盘剔尖……10月21日，在2021第二届世界面食产业发展峰会开幕式上，王张龙、杨刚等国家级面点大师展示的面食特技表演，让现场观众大饱眼福。

　　刀削面作为山西最具代表性的面食之一，相信许多人都见过它的削制过程，但一边骑着独轮车一边削面，恐怕见过的人就不多了。只见师傅脚蹬独轮车，头顶大面团，双手左右开弓，将削面准确地削入锅中。而且，在短短的1分钟内，师傅削出的面为228刀，令人称奇。

　　面团吹气球，可以说是最令人惊叹的面食特技表演了。只见面团在师傅的吹制下，由小变大，由厚变薄，直至薄如纸张。而且，面气球上不仅可以用毛笔写字，还可以切菜，甚至能保存两到三天的时间。据悉，面团吹气球还创造了吉尼斯世界纪录，王张龙大师目前是该纪录的保持者。

　　龙须拉面，要求把面拉成远看宛如瀑布，近看细如发丝。现场表演的王张龙师傅不仅多次参加过中央电视台的节目，还曾到30多个国家进行过山西面食文化展演，为山西面食文化的传播和发展做出了很大贡献。拉面时，师傅将手中的面一折，称为一扣，一扣为2根，两扣为4根，三扣为8根……当面拉至第七扣、第八扣时，是我们平时入锅煮制的最佳扣数。当面拉至第十扣的时候，因为非常细、非常软，已经不便于下锅煮制，但它可以制作成我们山西最具代表性的小点心“一窝酥”。在现场，王张龙师傅挑战了第十四扣，根数达到惊人的16384根。

　　此外，关公扯面、转盘剔尖、长寿一根面等表演也是异常精彩，不仅让观众感受到面点师傅的精湛技艺，也让大家领略到山西面食悠久的历史及多样化的形式。