本报记者  孟维鹏

　　提褶包子是我们经常吃的面食之一，白白的外皮包着各式馅料，一口下去，甚是美味。不过，提褶包子大家都吃过，但说到它的制作标准，相信大多数人就不一定知道了。这里面的行业标准到底是什么呢？带着疑问，日前记者采访了2021青年名厨面点大赛“金牌包子”奖获得者——浩海国际酒店的厨师郭保强。

　　郭保强从13岁时便开始做学徒，从最初的打炭、烧土灶，到师傅让他用“面包面”来练习包包子开始，到现在已经整整21个年头了。这21年来，郭保强辗转过很多餐饮企业，在每个工作的地方都学习了很多不同的面食制作技艺。翻看他的手机相册，大多都是他做的面食作品的照片。而且，他还详细记录了每一种面食的制作方法，以及自己的学习心得。

　　说到刚刚结束的2021青年名厨面点大赛，郭保强非常兴奋，对于获得“金牌包子”奖格外开心。他说，这是业内专家对自己的认可，也是对自己从事面点行业这么多年来付出的努力的肯定。

　　郭保强告诉记者，大赛要求参赛选手在规定时间内完成5个提褶包子，而且每个包子要有18个以上的褶。包子皮的薄厚、提褶都要均匀，包子大小要一致，收口要一致，而且整齐美观不能漏油。他是当天参加比赛的36组选手中的最后一组，这样的一个出场位次对他来说其实有一定劣势。因为提褶包子是指定菜品，前面已经有那么多组选手将作品呈现给专家评审组了，看了一天的包子，不管对谁来说，已经在视觉上充满了疲劳感。要在这么多选手中脱颖而出并斩获奖项，真的比较难。但郭保强始终保持着平常心，靠着自己过硬的功底，18秒做一个包子，每个包子上的褶更是达到了惊人的26个，均匀排列在收口的地方。最终，他制作的提褶包子，伴着黄花猪肉的馅料，从口味质感、作品呈现、营养卫生三个方面，获得专家评审组的一致认可，赢得了“金牌包子”的称号！