黑茶是泡饮好还是煮饮好，一直是“仁者见仁，智者见智”的一个问题。

　　相比起其他茶类，黑茶无论从名气还是颜值上，好像都不是很有优势。加上浓重的口感，使得很多人对它都不是很感兴趣。因此，喝的人少，自然人们对黑茶究竟是冲泡着喝还是煮着喝，就有些疑问了。

　　黑茶属于后发酵茶，一般以紧压茶的方式出现，很少有散茶。原料等级较高的黑茶，如春茶，相对较细嫩，其内含物质积累得比较多，呈鲜爽味的氨基酸和呈苦涩味的茶多酚、咖啡因的含量都比较高，采用泡饮方式更能品饮出鲜爽度和层次感。而且，泡饮对茶汤的浓度也较容易把控，可避免茶汤过浓而苦涩。新茶若是用来煮饮，则会放大茶的缺点，涩感较重，刚接触黑茶的人可能不太能接受。经过长时间存放的黑茶，各类物质都在不断地变化着，其中茶多酚进行非酶性自动氧化，含量减少，茶汤苦涩感降低，且可溶性的糖在转化过程中含量增加，糖类中水溶性的果胶物质增多。若采用煮饮的方式，就可以把茶叶中的营养物质全部煮出来，则茶汤的香味浓，口感醇厚柔滑。所以简单来说，冲泡对于新茶或是相对较嫩的茶来讲不错，而煮饮时选择存放时间长或内含物质丰富的粗老茶更好一些。

　　总结一下，选择泡饮黑茶，可以明显感受到其香气、滋味、口感等的变化，因此也能很容易地分辨出黑茶的品质差异。选择煮饮黑茶，茶汤浓度较高，口感变化不大，滋味大致呈醇厚的特点。 谦益泰