本报记者  牛瑞芳

　　前几年，年菜半成品因方便、快捷备受消费者青睐，餐企也是本着服务顾客的宗旨和心态推出半成品。近一两年，由于种种原因，我市餐饮市场热度趋缓，从而使得行业竞争尤为激烈，年菜半成品成了餐饮市场上的新“蛋糕”，大饭店、小餐馆、食堂、熟肉店，甚至一些小作坊，都纷纷“出马”，“抢食”年菜半成品市场。

　　半成品上市越来越早

　　现代快节奏的生活，早已改变了老大同人进入腊月就开始忙年的风俗。记者在采访中发现，2020年春节前，年菜半成品上市时间较往年提前了不少。2021年，刚刚进入12月，各大饭店就开始了半成品的推广攻势。“市场就那么大，尽早推出产品，多占一分先机，在市场上就可以多分一杯羹。”采访中一位餐企负责人表示。

　　采访中记者了解到，近年来，由于食材、房租、人工成本上涨等因素，再加上周边旅游市场不景气的影响，餐饮企业的利润缩水，从而都将目光盯在年菜半成品上。采访中一位餐企负责人对记者说，相对堂食菜品而言，半成品加工简单，且可成批量生产加工，是餐饮行业一个新的利润增长点。

　　半成品品种越来越丰富

　　年菜半成品最早出现在市场上时，品种只有老大同传统的扒肉条、丸子、炸鸡块、炸带鱼等，消费群体是老式家庭，年轻人、三口之家大多不涉其中。随着人们需求的多样化，消费群体逐渐扩大，半成品品种也越来越丰富。年菜半成品除了传统的扒肉条、丸子、酱牛肉、酱猪蹄、熏鸡等外，还增加了加工好的过油肉片、肉丝，切好的肉馅，八宝饭及多种主食。还有一些饭店更加贴心，半成品中还有加工好的烧麦皮等。为了方便顾客购买，餐企又推出半成品套餐，价格不同内容不同，价格从百元到三四千元应有尽有。

　　记者在采访中了解到，尽管半成品市场存在着良莠不齐的现象，但我市一些知名餐企对半成品的制作加工依然保持着一份匠心。凤临阁味庄坚持“品质为王”，该店的半成品除了传统的扒肉条、丸子、酱牛肉、炸带鱼、黄焖鸡块外，还有手工切的猪肉馅、羊肉馅，以及桂鱼、东海鱿鱼、辽参、黄玉参等海鲜产品，更有该店的名吃——糖火烧。而且该店的半成品既可自行挑选，也可以购买套餐。“凯鸽”年菜半成品有酱香猪手、酱香牛腱、小烧肉、干炸带鱼、芝麻桃仁、酱香排骨、过油肉、鲈鱼、鳜鱼……合理的价格、上乘的味道，源于“凯鸽”中央厨房精益求精的精工细作，以及源头直供最为新鲜的食材。尚品御泉的半成品除了有传统扒肉条、黄焖丸子、红烧带鱼、黄焖鸡块外，还有香汁卤鸭、里脊肉丝、里脊肉片、西北黄馍馍、吉祥八宝饭、红糖枣泥馒头、红烧牛肋排、深海黑虎虾、酱汁牛排、镇店将军鸡等。该店的半成品都是现做现打包的，购买者需要提前预订。

　　半成品趋于高档礼品化

　　记者在采访中了解到，现如今，年菜半成品已不单纯是家庭自用，更多的是成了一种礼品。作为礼品，我市一些大饭店还推出了高档半成品礼盒。红旗大饭店和皇城壹号饭店不仅推出了“老大同味道”家宴半成品系列产品，还创新地推出了“经典新春全家福”套餐，包括佛跳墙、冰糖燕窝、黄焖鲍翅，以及“经典佛跳墙”套餐、“顶级鲜美大闸蟹”套餐等多个系列的半成品，不仅档次高搭配合理，而且价格还特别实惠；田园北魏家宴推出的盆菜礼盒，包括公鸡肉、牛肉丸、干鲍鱼、海参、花胶、花菇、蹄筋、瑶柱等；凤临阁味庄半成品高端礼盒中包含有辽参、黄玉参、东海鱿鱼、笋壳鱼等。

　　采访中消费者刘明对记者说，他买了两份红旗皇城壹号高档半成品礼盒，作为送给双方父母的年礼。这样的礼品不仅实用，而且能表达对父母的心意。“父母那一代人舍不得吃这类高档食品，子女们又不会做，半成品的出现就解决了这些问题。”记者在采访中了解到，高档半成品礼盒也有许多是父母买给在外地过年的儿女的，也有作为春节礼物送给朋友的……无论是送给谁，高档半成品礼盒都是一份很好的心意。