只要说起饮酒，现在的人基本上想到的只有白酒、葡萄酒和啤酒，但忘记了我国还有一种非常出名而且也是最古老的酒——黄酒。

　　黄酒有着悠久的历史，诞生于几千年前，它是以糯米、粳米或黍米等为原料，以特制曲和酒母为糖化发酵剂而酿成的发酵原酒，其保留了原料中的主要营养成分，酒精含量一般为14%～20%，属于低度酿造酒。

　　黄酒既然属于酒，所以只要是酒，就有品质好坏，那么，大家在购买黄酒时，如何去识别和挑选黄酒呢？市田源酿造有限责任公司总经理高瑞举说，不管是哪种黄酒，只有满足以下特点的酒才是优质好酒。

　　1.看色泽

　　黄酒一般为黄色，但也有橙黄、褐黄、褐红、褚色等。不管是哪种颜色，但都要清澈、透亮、有光泽、无混浊物。而混浊不清、有杂质的则为劣质黄酒。

　　2.闻香味

　　将鼻子移近酒盅或酒杯，若是酿造黄酒，则具有幽雅、诱人的馥郁芳香。这种香味要求自然、舒适、协调、有韵味，而劣质黄酒由于用酒精、香精和色素等配制而成，因此不但没有原材料的香味，反而只有酒精味和别的杂味，酸味等。

　　3.尝味道

　　品质好的黄酒饮用起来，口感滋润、丰满而厚重，香甜而粘稠；品质差的黄酒，饮用起来则淡而无味，如果是用酒精勾兑的黄酒，当然除了强烈的酒精味，就没别的了；而以次充好的黄酒，则不但没有优质黄酒应有的清爽和醇厚，反而伴有其他杂味，如酒精味、焦糊味，甚至还有苦味。

　　4.辨手感

　　这是一种很直观的鉴别方法，具体做法是将少量黄酒倒在手心，在手感上，谷物酿造出来的优质黄酒与劣质勾兑酒，感觉大不相同。优质酿造黄酒有一种很强的滑腻感，干了后还能粘手，用手指蘸取好像就能牵出丝；反之，勾兑的劣质黄酒倒在手心就像是自来水一样纯净无粘性。

　　因此，选购黄酒时，不管是哪一种黄酒，都要特别留意其色、香、味，优质黄酒应该是三方面俱佳。　　　　　　　　   王瑞芳