兰州牛肉面虽不是大同的特色面食，兰州牛肉面馆在大同却有很多家，而且深受许多大同人的喜爱。

　　兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，是甘肃东乡族马六七从河南学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州的，后经回族厨师马保子等人创新、改良，形成了如今的兰州牛肉面。

　　兰州牛肉面不仅光滑爽口、味道鲜美，而且看上去就让人食欲大增，当地人描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜夹于红绿之中更显纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制却清如白水。此外，兰州牛肉面的面形也很有名堂，有宽达二指的“大宽”、宽达一指多的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”，以及“二细”“三细”“细”“毛细”等，顾客可随爱好自行选择。再加上兰州拉面拉抻起来也是奇妙无比，因此兰州牛肉面的声誉一直延续至今，并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，成为地地道道的“中华第一面”。　　　　　　  （一凡）