酿造醋不仅是生活中不可缺少的调味品，而且也是具有食疗作用的调味品。

　　市田源酿造有限责任公司总经理高瑞举说，之所以强调是酿造醋的食疗作用，那是因为勾兑醋充其量只能调味，它们是谈不上什么功效及作用的。酿造醋能帮助消化脂肪和糖类。醋中的有机酸可以促使体内多余的脂肪燃烧，还能帮助消化身体吸收糖类和蛋白质。所以，经常吃醋不仅可以减肥瘦身，还能让身体的新陈代谢顺利进行。酿造醋有利尿通便的作用。经常吃酿造醋除了可以促进新陈代谢，还能增加肠胃的蠕动量，改善便秘。肠燥便秘者可每天喝一杯加醋的凉开水，大约喝上几周就能显著改善便秘情况。同时，正常的新陈代谢能促进尿液的正常产生，让体内的废物随着尿液排泄出去。

　　多吃酿造醋可以减少盐分的摄取。吃盐太多对身体健康是绝对不利的，爱吃盐的朋友不妨在菜肴里加点醋，多一点醋就少一点盐，吃起来就不会感觉到咸度不够了，而且会感觉到菜肴更加可口。经常吃酿造醋可以起到降血压和清除多余胆固醇的作用，有效地防止或减缓动脉硬化的形成。此外，酿造醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类等营养成分。在烹调中，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体更容易吸收食物，还能保护食物中的营养物质不被破坏。