本报记者  牛瑞芳

　　满汉全席，大型豪华宴席之总称，中华美食之缩影。满汉全席兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的中华大宴，共有菜点108道。就是这样的豪华盛宴，在大同的餐饮历史上也曾出现过，足见古都大同不仅有厚重的历史文化，还有璀璨的饮食文化。那么，大同的满汉全席是何时在何种情形下出现的，共有多少道菜呢？且听赵富平大师一一解读。

　　赵富平介绍说，满汉全席是清朝时期的宫廷盛宴，既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华。满汉全席上菜一般至少108道，包括南菜54道、北菜54道，分3天吃完。满汉全席的菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味应有尽有。而且，满汉全席不仅菜点精美，还十分讲究礼仪程式。

　　采访中赵富平说，大同的满汉全席共有菜点76道，选料因地制宜，虽不似京城大满汉全席那么排场，但也程式讲究，名震一方。当年，慈禧太后到大同时，大同府衙便以满汉全席进献，共76道菜，吃了3天，让一路舟车劳顿的慈禧太后等人享受了一次饕餮盛宴。大同的满汉全席深得慈禧太后的欢心，盛赞“大同满汉，不输京华”。记者在采访中了解到，赵富平的祖父赵云曾为清末大同府衙官厨，曾为慈禧太后、光绪皇帝司厨，是大同仅出的一次满汉全席厨师队伍中的主要成员之一。赵富平的父亲赵宝祥曾抄录了大同满汉全席菜单（以下同样为上菜顺序）。

　　茶点四式：花生酥、三鲜黄糕、奶油炸糕、枣泥酥三角。

　　干果四式：糖沾桃仁、糖沾板栗、糖冬瓜条、五香瓜子。

　　正式开席，为四双拼盘：南糟鸭块、盐水大虾、五香鹌鹑、金华火腿、菊花南荠、桂花糯米藕、笋尖炝花菇、佛手海蜇。

　　四蜜碗：蜜汁樱桃、蜜汁白果、蜜汁莲子、蜜汁青梅。

　　热菜，包括10个大菜，随20个行件：一品官燕，行件为冰糖银耳、清烩鱼肚；红扒裙翅，行件为鸡蓉海参、金钱干贝；扒熊掌，行件为雪花春笋、清汤猴头菇；红焖鹿筋，行件为奶汤鲍鱼、芙蓉白鹅片；八宝莲子，行件为冰糖蛤什蟆油、冰糖鱼骨。

　　点心四式：鸳鸯酥盒、枣泥莲花酥、桂花馒头、芙蓉烧麦。

　　随口汤：杏仁酪、三丝发菜汤。

　　至此，满汉全席暂且告一段落。休息之后，继续就位用餐。