本报记者  牛瑞芳

　　立秋一过，中秋节的脚步就近了，又到了一年一度的“月饼销售季”。在大同，说到月饼，人们自然而然会想到“马兵月饼”。去年此时，记者在集销售与加工于一体的“马兵月饼”明堂店，见识了“马兵月饼”所有品类的生产制作过程；今年此时，再访“马兵月饼”，“马兵月饼”已华丽升级为马兵食品有限公司，有了自己规模化的生产工厂，走上了专业化、品牌化的道路。

　　初秋的一个早晨，记者来到位于小南头村的马兵食品有限公司，见到了“马兵月饼”的负责人马兵。干练、睿智的他，全然不见20多年创业的沧桑。采访中记者了解到，马兵食品有限公司占地约4000平方米，生产车间约3000平方米，今年8月初正式投入生产。穿上崭新的工作服，通过两道除菌设施，记者进入到月饼生产车间。一进门，浓浓的香甜味就扑面而来。据了解，生产车间有两条生产线，是日只有一条生产线运行。月饼只在包制、上烤盘时人工作业，脱模、烤制、冷却、包装等都采用流水线作业。由于目前还没进入“忙季”，所以每天只生产20000公斤面粉的月饼。再过几天，两条生产线要全部运行起来才能满足市场需求。记者在采访中还了解到，“马兵月饼”主要有两大类，带馅月饼和传统混糖月饼。带馅月饼有经典五仁月饼、酥皮五仁月饼、提浆五仁月饼、提浆枣泥月饼；传统混糖月饼有白糖月饼、红糖月饼、玫瑰月饼和五仁混糖月饼。其中，白糖月饼是“爆款”，五仁混糖月饼是“独家”。此外，“马兵月饼”不只生产月饼，还有其他传统糕点、甜点，共70多个品种。

　　采访中马兵对记者说，1999年，他和妻子从河北省的一个小山村来到大同市，开了一家只有5平方米的小铺子，主要经营锅盔、糖三角、月饼等。20多年的创业满含艰辛，但他始终恪守“质量第一”“做良心买卖”的信条和经营之道。为了保障产品质量，马兵开了自己的油坊，选用本地的厚皮胡麻籽榨油。这种胡麻籽出油率低，但香气浓、色泽亮。葡萄干、核桃仁、白糖、冰糖等辅料，也都由马兵亲自挑选。为了使月饼有好的口感，在制作时更“不吝添加”，上好的冰糖、蜂蜜，新西兰奶粉……“口碑比利润更重要”是马兵在采访中说得最多的一句话。

　　“眼下我们已有专业团队对企业进行管理，企业不能只停留在‘作坊’的层级上，专业化、品牌化才能使企业走上不断前行的发展之路。”采访中马兵如是说。