湘菜，又叫湖南菜，是我国历史悠久的八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。色泽上油重色浓，口味上注重香辣、鲜香、软嫩，制法上以煨、炖、蒸、炒见长。大同有很多做湘菜的饭馆，湘菜也受到不少大同人的喜爱。在此，记者就为大家推荐几种有代表性的湘菜。

　　说起湘菜，相信很多人第一个想到的就是剁椒鱼头。剁椒鱼头的来历，据传与清代文人黄宗宪有关。当时，黄宗宪借住在湖南一个小乡村的一个农夫家中。一天，农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，他的妻子将鱼肉放盐煮汤，又将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪吃后觉得非常鲜美，令他无法忘怀。后来，黄宗宪回家后，让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并最终成为湘菜的代表。

　　大同的湘菜馆中，剁椒鱼头做得较好的有阿瓦山寨、浏阳蒸菜馆。其中，能在10多年前就把一个单品做成一个店的招牌菜，并受到顾客一致好评的，可能也就是阿瓦山寨了。而且，令人没想到的是，这个湘菜品牌的创始人居然是个陕西人。不过，这些都不重要，对于食客来说，好吃才是最重要的。

　　湖南湘西是土家族和苗族的聚集地，这里不但有美丽的山水风景和极具特色的风土人情，美味的佳肴也是享誉全国。其中，湘西土匪肉、湘西外婆菜、湘西小炒黄牛肉等都是湘菜馆里的常见菜。尤其是湘西外婆菜，口感脆嫩，咸香适口，堪称下饭神菜，也是记者最喜欢吃的一道湘菜，推荐的湘菜馆有湘不二、湘晋来湘菜馆。

　　说到麻辣子鸡，可能很多朋友会说这不就是“辣子鸡”吗？虽然它们的名字只有一字之差，但食材的选择和做法皆不同。辣子鸡属川菜系，麻辣子鸡则是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜，也是湘菜中的一道代表菜。麻辣子鸡在烹饪工艺上有点像传统意义上的辣子鸡，但用的原料是当地特有的“母子鸡”，所以在风味上更具长沙地方特色。成菜口感咸香麻辣，椒香气味浓郁，鸡丁滑嫩鲜美，不管是下饭还是下酒都是一绝，推荐的湘菜馆有湘饽饽、湘宴。

　　你喜欢吃湘菜吗？如果喜欢，那就去尝尝吧。　　　　　　　　　　　　　　 （孟维鹏）