本报记者  牛瑞芳

　　随着速冻食品的出现，人们一日三餐的季节性变得模糊，冬天可以吃到曾经只有夏秋时节才有的美食，夏天更可将“四季”放入冰箱，各时美食随时取来。大同云萱农业发展有限公司生产的“火山鲜”速冻玉米，就是一款可以随时吃到的“时令食品”。

　　一个明媚的秋日早晨，记者来到大同云萱农业发展有限公司，进入“火山鲜”速冻玉米生产车间，识得其“真面目”，了解了“火山鲜”速冻玉米是如何做到“既锁住营养还留住了容颜”。

　　大同云萱农业发展有限公司成立于2019年4月，是一家集科研、加工、冷藏、销售于一体的以黄花产业发展为主的涉农企业，是目前国内规模最大、专业化最强、市场占有率最高的速冻黄花生产企业之一。去年，该公司又开发了速冻玉米生产线。

　　“火山鲜”速冻玉米原材料来自云州区，每天公司都会派人去农户家里收购新鲜玉米，然后运输到生产车间。加工速冻玉米的第一道工序是剥皮、去花丝，同时对玉米进行初选。这个场面颇为壮观：五六十名工人围在生产车间门外的空地上，剥玉米皮、去花丝。看似简单的活儿，不仅要求手速快，还要干净利落。瞬间，玉米皮堆得像一座座小山，“唰唰”的剥玉米皮声此起彼伏，空气中弥漫着清甜的玉米香味。采访中记者了解到，该生产车间每天要加工10万根玉米，大约有三四十亩地的种植量。

　　脱去外衣的新鲜玉米开始进入生产线，先是工人挑选，长度低于14厘米、颗粒不饱满的会被挑出去，合格的玉米进入下一道工序——清洗。清洗之后便进入高温漂烫工序，此工序最为重要，是“锁住营养”的关键一步。“高温漂烫可以使玉米组织中的酶失活，因为低温冷藏也不会使酶失去活性，仍会进行缓慢的生理和化学反应，使玉米的营养成分遭到破坏。而且，高温漂烫还可以杀死部分微生物和虫卵，确保玉米卫生和食用安全。”采访中一位技术人员说。记者在采访中了解到，此工序对温度和时间要求十分严格，温度为93度—100度，时间10分钟。从这道工序出来的玉米已经成熟，然后进入降温工序。先是常温水降温，再是零度水降温。降温过后的玉米要在流水线上“颠簸”一会儿，以沥干水分。之后，便进入零下40度的急冻工序，此工序是“留住容颜”的关键所在。急冻20分钟后，直接进入零下18度的冷库进行冷藏。记者看到，“火山鲜”速冻玉米有4种颜色、4个品种，乳白色、花色、黄色、黑色。急冻后的玉米与新鲜玉米色泽无异，若有若无的冰霜使其有了一种朦胧美。

　　大同云萱农业发展有限公司虽然成立只有3年，但该公司在提高黄花产品附加值、推动区域经济发展、服务“三农”、带动“三产”、增加就业等方面都留下了深深的印迹。